Яєчний рулет
ТипChinese-American cuisine
Походження В'єтнам
Необхідні компонентиборошно пшеничне, свинина, капуста[d] і яйця курячі

Яєчний рулет, яєчний ролл (англ. egg roll) — це різновид смаженої у фритюрі закуски, яку подають в американських китайських ресторанах. Це циліндричний пікантний рулет із нашаткованою капустою, нарізаним м'ясом або іншими начинками всередині товстої обгортки з пшеничного борошна, яка смажиться в гарячій олії[1]. Страву подають теплою, і зазвичай їдять пальцями, змоченою в качиному соусі, соєвому соусі, сливовому соусі або гострої гірчиці[2], часто з целофанового пакета [3]. Яєчні рулетики є повсюдним атрибутом американської китайської кухні.

Походження страви

ред.
 
Начинка для яєчних рулетів — це переважно нашаткована капуста з невеликою кількістю дрібно нарізаного м'яса та інших інгредієнтів.

Походження страви невідоме і залишається спірним. Яєчні рулети тісно пов'язані зі спрінг ролами, які подають у материковому Китаї, але відрізняються від них, і вперше їх побачили на початку XX століття в Сполучених Штатах.

Ендрю Коу, автор книги «Chop Suey: A Cultural History of Chinese Food in the United States», заявив, що сучасний американський яєчний рулет, ймовірно, був винайдений у китайському ресторані в Нью-Йорку на початку 1930-х років одним із двох шеф-кухарів, які обидва пізніше вимагали заслуги за створення: Лунг Фонг з Лунг Фонга або Генрі Лоу з Порт-Артура. За словами Коу, рецепт Лоу, надрукований у кулінарній книзі 1938 року «Готуйте вдома по-китайськи», включав «пагони бамбука, смажену свинину, креветки, цибулю, водяні каштани, сіль, глутамат натрію, цукор, пальмову олію та перець», але особливо не включав капусту, яка є основним інгредієнтом для начинки сучасних яєчних рулетів [4].

Яєчні рулети зазвичай не містять яєць у начинці [5]. Окрім спірного походження страви, незрозуміло, як у назві з’явилося слово «яйце», оскільки переважаючим смаком американських яєчних рулетів є капуста, а не яйця. У статті The Washington Post 1979 року висунуто дві можливі теорії: 1) слово «яйце» в кантонській розмовній китайській мові (ceon ) звучить подібно до слова «весна» (ceon), і 2 ), що китайські кухарі на Півдні покладалися на справжні яйця, коли намагалися приготувати тонку обгортку з локшини з борошна та води [6].

Інші різновиди ролів

ред.

Незважаючи на те, що існує багато типів спринг ролів зі Східної Азії, які доступні в справжніх китайських, тайських і в'єтнамських ресторанах у Сполучених Штатах[7], американські яєчні рулети відрізняються [8]. Типовий яєчний рулет у «нью-йоркському стилі» має розміри приблизно два дюйми в діаметрі на шість дюймів у довжину, з товстою, пружною, хрусткою, горбистою зовнішньою обгорткою [9]. Яєчні рулети, як і інші американські страви китайської кухні [10], можуть містити різні види овочів і смакові профілі, які не є поширеними в Китаї [11], включаючи броколі.

Ресторани, де подають яєчні рулети, іноді також пропонують спрінг роли як окремий варіант меню, і ці спрінг роли можна подавати з холодною начинкою, загорнутою в обгортки з рисового паперу Banh Trang (зокрема, у в'єтнамських ресторанах, де як закуски подають яєчні й спрінг ролли), або смажені, як це можна побачити в деяких тайських і китайських кафе. У смаженому вигляді спринг роли, які подають в азіатських ресторанах Сполучених Штатів, зазвичай мають менший діаметр і легшу, хрусткішу обгортку, виготовлену з тонших листів пшеничного або рисового тіста [12] [13] [14].

Див. також

ред.

Примітки

ред.
  1. On the Table: The Curious Home of Gary Allen, Food Writer & Dillettante. Justserved.onthetable.us. Процитовано 22 жовтня 2017.
  2. Egg roll condiments. - General Discussion - Eggs. Chowhound.com. 11 квітня 2007. с. 2. Процитовано 22 жовтня 2017.
  3. What to make with those leftover Chinese food condiment packets - What the heck's a bonbon?. Whateverworks.typepad.com. Процитовано 22 жовтня 2017.
  4. Uncle Phaedrus, Finder of Lost Recipes. Hungrybrowser.com. Процитовано 22 жовтня 2017.
  5. Copycat Takeout Egg Rolls - The Woks of Life. Thewoksoflife.com. 10 листопада 2014. Процитовано 22 жовтня 2017.
  6. Davis, Melissa (25 січня 1979). Inside the Egg Roll. The Washington Post. Процитовано 22 жовтня 2017.
  7. Santanachote, Perry (29 квітня 2015). Beyond Egg Rolls: 9 Spring Rolls Everyone Should Know About. Thrillist.com. Процитовано 22 жовтня 2017.
  8. Are egg rolls Chinese? (split from Ontario board) - General Discussion - Chinese. Chowhound.com. 13 жовтня 2010. Процитовано 22 жовтня 2017.
  9. Recipe for egg rolls (allegedly New York-style) - Home Cooking - Eggs. Chowhound.com. 4 грудня 2006. Процитовано 22 жовтня 2017.
  10. Lapetina, Adam (14 січня 2014). 10 little-known historical facts about American Chinese food. Thrillist.com. Процитовано 22 жовтня 2017.
  11. Egg rolls authentic flavor complete any menu with simple satisfaction. Goldentigerfoodservice.com. Архів оригіналу за 1 липня 2019. Процитовано 22 жовтня 2017. [Архівовано 2019-07-01 у Wayback Machine.]
  12. Spring roll v Egg Roll [moved from Austin board] - General Discussion - Eggs. Chowhound.com. 30 квітня 2007. с. 2. Процитовано 22 жовтня 2017.
  13. Great Food Debate: Egg Rolls vs. Spring Rolls. Tay.kinja.com. Архів оригіналу за 12 лютого 2020. Процитовано 22 жовтня 2017. [Архівовано 2020-02-12 у Wayback Machine.]
  14. What Is the Difference Between Vegetable Spring Rolls & Egg Rolls?. Oureverydaylife.com. Процитовано 22 жовтня 2017.