Ячмінна крупа

Ячмі́нна крупа́ — крупа, яка виробляється з ячменю (рослина родини злакових). Існує кілька різновидів:

Перлова крупа (перлівка, перловка) — ціле зерно, яке пройшло первинне прокатування, з якого зняті, в основному, висівки. Використовується для каш, супів, начинок.
Ячна крупа (ячка) — дрібно рубана (як манка) крупа.
Голландка — ціле зерно, скатане до кульки, повністю звільнене від висівок. Швидко вариться, каша з нього виходить ніжнішої консистенції, ніж із перлівки.

Види ячмінних круп ред.

Згідно з ГОСТ 5784-60 «Крупа ячмінна» і ДСТУ 1055:2006 «Крупи, що швидко розварюються», ячмінні групи бувають двох видів:

Перлова крупа — шліфована і полірована, жовтого кольору різних відтінків, готовність страви до споживання не більше ніж 30 хв.
Ячна крупа — дроблена і шліфована, кольорів від білого до світло-кремового різних відтінків, готовність страви до споживання не більше ніж 20 хв.

ГОСТ 5784-60 передбачає 5 номерів перлової крупи (№ 1–2 — видовженої форми, № 3–5 — кулястої форми) і 3 номери ячної крупи (№ 1–3). ДСТУ 1055:2006 каже, що для приготування страв мають використовуватись, в основному, перлова крупа № 1–2 і ячна крупа № 1 (ті, що мають найбільший розмір і ретельніше контролюються на недодир), але також «можна використовувати інші види сировини, дозволені центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України, згідно з чинними нормативними документами».

Харчова цінність та хімічний склад на 100 гр. продукту^[1]^[2] ред.

Харчова цінність ред.

Калорійність — 315 кКал
Білки — 9,3 гр
Жири — 1,1 гр
Вуглеводи — 66,9 гр
Харчові волокна — 7,8 гр
Вода 14 гр
Моно- і дисахариди — 0,9 гр
Крохмаль — 65,7 гр
Зола — 0,9 гр
Насичені жирні кислоти — 0,49 гр

Вітаміни ред.

E — 3,7 мг
PP (B3) — нікотинамід — 2 мг
PP (B3) — ніациновий еквівалент — 3,7 мг
B1 (тиамін) — 0,12 мг
B2 (рибофлавін) — 0,06 мг
B5 (пантотенова кислота) — 0,5 мг
B6 (піридоксин) — 0,36 мг
B9 (фолієва кислота) — 24 мкг

Макроелементи ред.

Кальцій — 38 мг
Магній — 40 мг
Натрій — 10 мг
Калій — 172 мг
Фосфор- 323 мг
Сірка — 77 мг

Мікроелементи ред.

Залізо — 1,8 мг
Цинк — 0,92 мг
Мідь — 280 мкг
Марганець — 0,65 мг
Хром — 12,5 мкг
Фтор — 60 мкг
Молібден — 12,7 мкг
Магній — 40 мг
Кобальт — 1,8 мкг
Нікель — 20 мкг
Титан — 16,7 мкг

Примітки ред.

↑ Архівована копія. Архів оригіналу за 23 лютого 2012. Процитовано 24 березня 2012.{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання)
↑ Архівована копія. Архів оригіналу за 15 червня 2012. Процитовано 24 березня 2012.{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання)

Див. також ред.

Посилання ред.

Ячні крупи // Універсальний словник-енциклопедія. — 4-те вид. — К. : Тека, 2006.

[Мій_здоровий_раціон_(рос.)-1] Архівована копія. Архів оригіналу за 23 лютого 2012. Процитовано 24 березня 2012.{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання)

[Курси_для_вагітних_(рос.)-2] Архівована копія. Архів оригіналу за 15 червня 2012. Процитовано 24 березня 2012.{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання)

[1]

[2]