Франжипа́н (фр. Frangipane) — Горіхова маса або горіховий крем з мигдалем, що часто використовується як начинка для кондитерських виробів[1].

Франжипан
Chocolate tart with frangipane center.jpg
Походження Flag of France (1794–1815, 1830–1974, 2020–present).svg Франція
Необхідні компоненти Мигдаль (горіх), масло вершкове, цукор, яйце і борошно

Термін вперше зустрічається у французької кухонної книзі в 1674 році, так називався пиріг з заварним кремом, приправлений товченим мигдалем або фісташками. Багато кулінарних істориків вважають, що назва «франжипан» або «франжипани» (італ. frangere il pane - переламаний хліб) походить від прізвища римських дворян Франджипані, які ведуть історію з XI століття. Один з Франджипані був придворним парфумером короля Франції Людовика XIII і душив рукавички мигдалевою есенцією, тож мигдалевий десерт назвали його прізвищем.

Немає доказів, що термін «франжипан» спочатку відносився до мигдалевої пасти. Так, в книзі Larousse gastronomique 1938 року в числі інгредієнтів мигдаль навіть не згадується, під цією назвою наведено рецепт звичайного кондитерського крему, який може бути доповнений будь-яким ароматом. У книзі Gastronomie pratique 1928 року в рецепт входить подрібнене мигдалеве печиво макарон. В наші дні франжипан роблять з вершкового масла, цукру, яйця і меленого мигдалю або мигдалевого борошна, ароматизують за бажанням. По суті він являє собою суміш подрібненого мигдалю з заварним кремом. Франжипан використовують як начинку в тартах, булочках, кошиках, іноді і як самостійну випічку[2] [3] [4].

Франжипан характерний для французької, особливо різдвяної кухні [5]. На свято Богоявлення французи готують з франжипану пиріг волхвів, сховавши всередині біб. Пиріг ріжуть на шматочки і роздають дітям. Той хто знайде в своєму шматку пирога біб стає «королем» (фр. le petit roi) на наступний рік[6] [7].

ПриміткиРедагувати

  1. / frangipane-357 Kitchen Dictionary Архівовано 19 лютого 2015 у Wayback Machine. Retrieved 14 May 2013
  2. Рудько А. Фражипан з грушами. ANDY CHEF. Архів оригіналу за 25 листопада 2020. Процитовано 8 жовтня 2020. 
  3. Чекалова А. (22 лютого 2016). франжіпан. Їсти здорово! Жити смачно!. Архів оригіналу за 22 вересня 2020. Процитовано 8 жовтня 2020. 
  4. Лічагін П. (24 листопада 2016). кращі рецепти з Франжипаном. Стиль життя. Elle. Архів оригіналу за 9 березня 2022. Процитовано 8 жовтня 2020. 
  5. Frangipane recipes at BBC Food Архівовано 19 травня 2020 у Wayback Machine. Retrieved 14 May 2013
  6. Frangipane at BBC Good Food Архівовано 12 грудня 2011 у Wayback Machine. Retrieved 24 May 2013
  7. Mary Berry's Christmas recipes: Mincemeat Frangipane Tart at Telegraph UK Food and Drink Архівовано 5 березня 2021 у Wayback Machine. Retrieved 14 May 2013