Торт з розплавленим шоколадом
Торт з розплавленим шоколадом (англ. Molten chocolate cake) — це французький десерт, який складається з шоколадного коржа з серцевиною з рідкого шоколаду. Десерт названий на честь цього розплавленого центру[1], а також відомий як фр. mi-cuit au chocolat, фр. chocolat coulant, дос. «(текучий шоколад)»[2], англ. chocolate lava cake (шоколадний лава-кейк) або просто англ. lava cake (лава-кейк)[3]. Його не слід плутати з шоколадним фонданом, рецепт якого містись мало борошна, але багато шоколаду та масла, тому воно тане на піднебінні (але не на тарілці)[4].
 | |
| Необхідні компоненти | Шоколадний торт, бісквітне тісто і шоколад |
|---|---|
Історія
ред.Французький шеф-кухар Мішель Брас сказав, що він винайшов торт у 1981 році, після двох років експериментів, причому його початковим натхненням була сімейна група, яка зігрівалася після катання на лижах, випиваючи гарячий шоколад[5]. Французький шеф-кухар і шоколатьє Жак Торрес підтверджує, що такий десерт існував у Франції у 1980-х роках[3].
Французький шеф-кухар Жан-Жорж Вонгеріхтен, зі свого боку, сказав, що придумав страву в Нью-Йорку в 1987 році. Він пригадав, як витягнув шоколадний бісквіт із духовки до того, як він був готовий, і виявив, що центр все ще рідкий, але теплий із гарним смаком і текстурою[3]. Йому приписують популяризацію торта з розплавленим шоколадом в Сполучених Штатах, де в 1990-х роках він став обов'язковою частиною десертного меню елітних ресторанів[3][6].
Ці два рецепти зовсім не схожі, хоча отриманий вироби схожі. Рецепт Браса складається з двох частин: заморожена серцевина з ганашу, покрита рисовим крохмальним тістом, і випечена у формі. Рецепт Вонгеріхтена простіший: тісто для шоколадного торта, виготовлене зі звичайного борошна, недовго випікається в дуже гарячій духовці. Тому текучий шоколадний центр досягається по-різному в двох рецептах, але рецепт Вонгеріхтена виявився більш популярним, оскільки його легше відтворити[2].
Приготування
ред.
Торт з розплавленим шоколадом зазвичай містить п'ять інгредієнтів: масло, яйця, цукор, шоколад і борошно[3]. Масло та шоколад розтоплюють разом, тоді як яйця або збивають з цукром, щоб утворити густу пасту, що утворює більш щільну випічку, або відокремлюють білки, збиті в меренгу, щоб забезпечити більший підйом і більш легкий результат. Іноді для посилення смаку шоколаду додають столову ложку міцної кави. Екстракт ванілі, сіль і кориця додатково рекомендуються в деяких випадках для додання додаткового смаку[7].
Зазвичай кейки випікають окремими порціями у формочках для бріошів. Однак існує ряд творчих варіацій шоколадних лава-кейків або тортів з розплавленого шоколаду, наприклад, приготування кейків у чашці для кави чи чаю. Варіант кейка можна приготувати в мікрохвильовій печі[8].
Кулька морозива, свіжі фрукти, крапелька фруктового та/або шоколадного соусу та посипання цукровою пудрою є типовими доповненнями. Іноді гарніром використовують листочки м'яти.
Дивись також
ред.Примітки
ред.- ↑ Chocolate fondant. Процитовано 6 травня 2014.
- ↑ а б Myhrvold, Nathan (2011). Modernist cuisine : the art and science of cooking (вид. 1st). Bellevue, Wash.: Cooking Lab. с. 15. ISBN 978-0-9827610-0-7. OCLC 711381030.
- ↑ а б в г д Machlin, Sherri (23 серпня 2011). American Food by the Decades. ABC-CLIO. с. 226. ISBN 978-0-313-37699-3.
- ↑ Chocolate fondant. Архів оригіналу за 7 січня 2019. Процитовано 1 січня 2018.
- ↑ Molten chocolate - Bras Restaurant. www.bras.fr. Процитовано 15 вересня 2022.
- ↑ Josh Chetwynd (1 травня 2012). How the Hot Dog Found Its Bun: Accidental Discoveries and Unexpected Inspirations That Shape What We Eat and Drink. Lyons Press. с. 41—43. ISBN 978-0-7627-8529-2.
- ↑ Chef John's Chocolate Lava Cake. AllRecipes.com. Процитовано 14 квітня 2018.
- ↑ Chocolate Cake in a Mug. Food Network. Процитовано 14 квітня 2018.