Севіче
Севі́че (ісп. ceviche, seviche або sebiche) — страва з риби або морепродуктів, чиєю батьківщиною вважається Перу. [1] Страва набула поширення у багатьох кухнях латиноамериканських країн, хоча рецепти можуть різнитися значно. Наприклад, у Колумбії при приготуванні страви використовується томатна паста чи кетчуп.
 | |
| Походження |
 Еквадор |
|---|---|
| Необхідні компоненти | риба, молюск[d], лимонний сік, peppercornd, Z. mays і C. sativum |
Оригінальний рецепт севіче містить дрібно нарізану сиру рибу різних сортів, мариновану протягом 15 хвилин соком лайму. Після цього до риби додають нарізану кільцями червону цибулю та іноді рокото (гострий перець з Перу). За рахунок вмісту лимонної кислоти в соку лайму відбувається денатурація білків, що містяться в рибі.
Рецепт може варіюватися в залежності від країни або регіону. Так, до риби іноді додають різні морепродукти, в цьому випадку страва отримує назву Ceviche mixto. Якщо риба і молюски використовуються в сирому вигляді, то інші морепродукти (восьминоги, кальмари та інші) попередньо відварюються. Одними з найпоширеніших варіантів є Ceviche de conchas negras — севіче з чорними гребінцями, Ceviche de ostras - севіче з устрицями, а також Ceviche con camarones — севіче з креветок. Іншими інгредієнтами є цибуля, стебла селери, кінза, перець чилі.
У Перу севіче зазвичай подають з бататом, підсмаженою кукурудзою або маніоком, в Еквадорі як гарнір; можливі також рис або чипси з бананів-плантанів або попкорну. Як окрема страва під назвою «молоко тигра» також подається маринад з-під севіче, що має властивості афродизіаку.
