Сальтисо́н[1], також сальцесо́н[1][2], кендюх, ковбик, мацик — добре вимочений і вичищений свинячий шлунок, начинений злегка привареним і посіченим свинячим м'ясом, щоковиною, салом, вухами, підчеревиною, змішаними з часником, перцем і сіллю, потім обварений і тушкований у печі. Його тримали під гнітом, щоб позбавити зайвої вологи. Їли з хріном.

Сальтисон
2021 Salceson.jpg
Сальтисон
Походження Україна, Польща, Білорусь
Необхідні компоненти м'ясо, сіль, вода
Зазвичай використовувані компоненти часник, цибуля, чорний перець, лавровий лист тощо
Схожі страви Зельц (страва), Сальтисон

Ця страва не була такою престижною, як ковбаси, і споживали її протягом усіх м'ясниць на повсякдень. Зазвичай готують під час забою свиней.[3]

Страва також дуже популярна в Польщі та Білорусі.

Див. такожРедагувати

ПриміткиРедагувати

  1. а б Сальцесон // Словник української мови: Том дев'ятий. С / Редкол. І. К. Білодід та ін., редактори тому: І. С. Назарова, О. П. Петровська, Л. Г. Скрипник, Л. А. Юрчук. — К.: «Наукова думка», 1978. — С. 22. — 916 с.
  2. Сальцесон // Практична кухня / Франко О. Ф. — Львів: Каменяр, 1991. — (Переписи старої кухні). — С. 88. — 238 с.
  3. Ковбик // Українська минувшина: Ілюстрований етнографічний довідник.- 2-е вид./ А. П. Пономарьов, Л. Ф. Артюх, Т. В. Косміна та ін. — К.: Либідь, 1994. — С. 89. — 256 с.; іл.

Джерела та літератураРедагувати