Сальтисон
Сальтисо́н[1], також сальцесо́н[1][2], сальтісон (біл. сальцісон; пол. salceson), — страва білоруської[3], польської[4] та української кухні[5]. Добре вимочений і вичищений свинячий шлунок, начинений злегка привареним і посіченим свинячим м'ясом, щоковиною, салом, вухами, підчеревиною, змішаними з часником, перцем і сіллю, потім обварений і тушкований у печі. Його тримали під гнітом, щоб позбавити зайвої вологи. Їли з хріном.
 | |
| Необхідні компоненти | м'ясо, сіль, вода |
|---|---|
| Зазвичай використовувані компоненти | часник, цибуля, чорний перець, лавровий лист тощо |
| Схожі страви | Зельц (страва), Сальтисон |
Ця страва не була такою престижною, як ковбаси, і споживали її протягом усіх м'ясниць на повсякдень. Зазвичай готують під час забою свиней.[6]
Кулінарний портал Taste Atlas у 2023 році назвав сальтисон найгіршим м'ясним продуктом у світі[7][8].
Див. також
ред.Примітки
ред.- ↑ а б Сальцесон // Словник української мови: Том дев'ятий. С / Редкол. І. К. Білодід та ін., редактори тому: І. С. Назарова, О. П. Петровська, Л. Г. Скрипник, Л. А. Юрчук. — К.: «Наукова думка», 1978. — С. 22. — 916 с.
- ↑ Сальцесон // Практична кухня / Франко О. Ф. — Львів: Каменяр, 1991. — (Переписи старої кухні). — С. 88. — 238 с.
- ↑ Титовец, Александр; Фурсова, Елена; Тяпкова, Татьяна (15 травня 2022). Традиционная культура белорусов во времени и пространстве (рос.). Litres. ISBN 978-5-457-65023-7.
- ↑ Sausage. DK Publishing. 2012. с. 105. ISBN 978-1-4654-0092-5.
- ↑ Arti︠u︡kh, L. F. (2006). Традиційна українська кухня в народному календарі (укр.). Books about Ukraine. ISBN 978-966-8137-24-2.
- ↑ Ковбик // Українська минувшина: Ілюстрований етнографічний довідник.- 2-е вид./ А. П. Пономарьов, Л. Ф. Артюх, Т. В. Косміна та ін. — К.: Либідь, 1994. — С. 89. — 256 с.; іл.
- ↑ Украина, Комментарии (26 грудня 2023). Польський делікатес названий найгіршим м’ясним продуктом світу: його полюбляють українці. Коментарі Україна (укр.). Процитовано 1 лютого 2024.
- ↑ Worst Rated Meat Products in the World. www.tasteatlas.com. Процитовано 1 лютого 2024.
Джерела та література
ред.- Українська минувшина: Ілюстрований етнографічний довідник. - 2-е вид. / А. П. Пономарьов, Л. Ф. Артюх, Т. В. Косміна та ін. — К.: Либідь, 1994. — С. 89. — 256 с.; іл.
- Зустрінемось на «Бурштиновому шляху» // Україна молода, №89, 21.06.2012.
- ДСТУ 4424:2005 М’ясна промисловість. Виробництво м’ясних продуктів. Терміни та визначення понять.
|
Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |