Рижик (гриб)

Рижик — назва групи видів грибів роду Хрящ-молочник. Відрізняються загальним жовто-рожевим або оранжево-червоним забарвленням плодових тіл і наявністю соку, який також пофарбований у відтінки червоного кольору. Зустрічаються переважно у хвойних лісах ; їстівні.

Рижик
Наукова назва таксона	Lactarius sect. Deliciosi Redeuilh, Verbeken & Walleyn, 2001
Таксономічний ранг	секціяd
Батьківський таксон	Хрящ-молочник
Посилання на автора таксона	(Fr.) Redeuilh, Verbeken & Walleyn

Назва

Рижики отримали свою назву завдяки забарвленню — яскраво-рудому або червоному. Слово «рижик» запозичене деякими неслов'янськими мовами, наприклад, німецькою (нім. Reizker), естонською (ест. riisikas) та угорською (угор. rizike).

Систематика

За систематикою рижики відносяться до секції Dapetes або до секції Deliciosi підроду Piperites , до якої належать ще кілька маловідомих видів помаранчевого забарвлення (Lactarius fennoscandicus та інші) та види з синім забарвленням плодових тіл та молочного соку, такі як Lactarius indigo — їстівний гриб, що росте в Америці та Азії.

Деякі види:

• Lactarius deliciosus — Рижик смачний;
• Lactarius deterrimus — Рижик ялиновий;
• Lactarius sanguifluus — Рижик червоний;
• Lactarius semisanguifluus — Рижик сосновий червоний;
• Lactarius japonicus — Рижик японський, або Рижик ялицевий;
• Lactarius salmonicolor — Рижик лососевий, або Рижик альпійський.

Застосування

Солоні рижики

Рижики високо цінуються як їстівні гриби у багатьох країнах світу, деякі види вважаються делікатесними. Як правило, вживаються солоними або маринованими, рідше у свіжому вигляді .

Рижики — калорійний та легкозасвоюваний продукт. Вони мають високий вміст амінокислот, вітамінів і заліза .

Література

• Булах Е. М., Вассер С. П., Назарова М. М., Нездойминого Э. П. Грибы СССР. — Л. : «Наука», 1980. — С. 233—234.
• Булах Е. М., Вассер С. П., Назарова М. М., Нездойминого Э. П. Низшие растения, грибы и мохообразные советского Дальнего Востока. — Л. : «Наука», 1990. — Т. 1:Базидиомицеты. — С. 16. — ISBN 5-02-026578-0.
• Вишневский М. В. Всё о грибах. Популярная энциклопедия. — Проспект, 2018. — 991 с.
• Heilmann-Clausen J., Verbeken A. and Vesterholt J. The genus Lactarius - fungi of Northern Europe. — Tilst Denmark : Svampetryk, 1998.