Хрящ-молочник

Хрящ-молочник (Lactarius) — великий рід грибів родини сироїжкові, налічує близько 400 видів.

Опис

Характерною ознакою видів цього роду є наявність судиноподібних гіфів з молочним соком (латексом), який витікає при надломлюванні плодового тіла, особливо пластинок. Молочний сік у більшості видів їдкий або пекучо-їдкий на смак, у деяких видів — солодкий.

Практичне використання

Лише незначну кількість видів хрящів-молочників можна вживати в їжу (смажити, тушкувати) без попереднього відварювання. Більшість видів належать до умовно їстівних грибів, які можна вживати в їжу лише після відварювання протягом 15 — 20 хвилин та зливання відвару або після кількаденного вимочування з щоденною зміною води і наступного засолювання впродовж 1-1,5 місяця. Частина видів цього роду належить до неїстівних.

Види

Рід включає близько 400 видів. Див. Список видів роду Хрящ-молочник.

Серед них:

• Хрящ-молочник звичайний
• Хрящ-молочник червоно-коричневий
• Хрящ-молочник перцевий
• Хрящ-молочник справжній
• Хрящ-молочник гірчак
• Хрящ-молочник оливково-чорний
• Хрящ-молочник груповий

Джерела

• Єлін Ю. Я., Зерова М. Я., Лушпа В. І., Шабарова С. І. Дари лісів. — Київ : Урожай, 1979. — 440 с.

Посилання

• Хрящ-молочник // Універсальний словник-енциклопедія. — 4-те вид. — К. : Тека, 2006.