Приправлена сіль
Приправлена сіль (англ. seasoned salt), також сіль з приправами, сіль з прянощами — суміш кухонної солі, ароматичних трав, спецій, інших ароматизаторів[1], іноді з додаванням глутамату натрію[2]. Найпопулярніша в американській кухні. Стандартна приправа до курки, картоплі фрі, смажених у фритюрі морепродуктів[3].
 | |
Сполучені Штати Америки ред.
Щорічно у США продають приправленої солі на 100 млн доларів США. За даними Федеральної торгової комісії США, 80 % цього ринку становлять два бренди[4]:
Lawry's — найстаріша і найпоширеніша марка приправленої солі в США. Розроблена в 1930-х роках для приправлення стейків[5][6].
Morton Season-all — друга за ринковою часткою приправлена сіль у США[7].
Каджунська та креольська приправа ред.
У Луїзіані та прилеглих штатах багато компаній виробляють приправи для каджунської[en] та креольської кухні[en]. Це пряна суміш цибульного порошку, часникового порошку, перцю, орегано або чебрецю, солі, перцю та порошку чилі. Бренди: Tony Chachere's, Zatarain's та Paul Prudhomme[8].
Old Bay ред.
Old Bay — це приправлена сіль на основі селери, яку зазвичай використовують для приготування морепродуктів[9].
Велика Британія ред.
Chip spice ред.
Винайдено в 1970-х роках в англійському місті Халл, за твердженням творців, їх надихнули американські приправи[10]. У 1970-х роках Chip spice у Сполученому Королівстві представила в Кінгстон-апон-Галлі компанія Spice Blender. В основі рецепта лежить американська пряна сіль, що містить паприку.
Австралія ред.
Chicken salt ред.
«Курячу сіль» винайшов у 1970-х роках Пітер Брінкворт із Голера[en] (Південна Австралія), як приправу для курки на грилі. Нині її широко використовують для приготування гарячих чипсів (які у США називають «картопля фрі»)[11][12].
Перший рецепт курячої солі складався з цибульного порошку, часникового порошку, солі селери, паприки, курячого бульйону та глутамату натрію з невеликою кількістю порошку каррі[11]. Є версії курячої солі з курячим смаком, а також веганські версії[13].
Росія ред.
У Росії сіль із приправами асоціюється з кухнею народів Кавказу і продається під назвою сванська сіль (зустрічаються також варіанти з назвами: адигейська сіль, абхазька сіль, черкеська сіль тощо).
Див. також ред.
Примітки ред.
- ↑ Seasoned Salt. iFoodTV. Архів оригіналу за 29 October 2013. Процитовано 30 грудня 2011.
- ↑ Campbell, Regina (2003). Regina's International Vegetarian Favorites. с. 153.
- ↑ Brown, Deborah (19 лютого 2009). A grain of chicken salt is too much. Sydney Morning Herald. Архів оригіналу за 8 листопада 2012. Процитовано 6 січня 2022.
- ↑ FTC Challenges McCormick's Acquisition of Unilever's Lawry's and Adolph's Brands. 30 липня 2008. Архів оригіналу за 6 січня 2022. Процитовано 6 січня 2022.
- ↑ Hallock, Betty. Lawry's prime rib for $1.25; original Lawry's celebrates 75 years. latimes.com. Архів оригіналу за 7 січня 2022. Процитовано 6 січня 2022.
- ↑ Lawry's The Prime Rib: The Story of an L.A. Icon. Архів оригіналу за 4 липня 2018. Процитовано 6 січня 2022.
- ↑ McCormick gets OK on Lawry's. Архів оригіналу за 5 липня 2018. Процитовано 6 січня 2022.
- ↑ Hastings, Michael (20 лютого 2013). Taste testing store-bought Creole seasonings. Winston-Salem Journal (англ.). Архів оригіналу за 9 грудня 2018. Процитовано 8 грудня 2018.
- ↑ Tomlinson, Mary (11 грудня 2017). What's Really in Old Bay Seasoning?. Coastal Living. Meredith Corporation. Архів оригіналу за 6 серпня 2020. Процитовано 6 січня 2022.
- ↑ Eleanor Churchill (3 березня 2016). A Sprinkle of Chip Spice. Архів оригіналу за 14 April 2016.
Originally, John’s close friends Rob and Brenda Wilson came up with the idea of using spiced salt and paprika when visiting America during the late 70s
- ↑ а б Liaw, Adam (10 квітня 2018). Chicken salt: we find the creator of an Australian classic – and he tells us everything. the Guardian (англ.). Архів оригіналу за 10 листопада 2021. Процитовано 6 січня 2022.
- ↑ Liaw, Adam (4 квітня 2018). Chicken salt: the rise and fall (and rise again?) of Australia's favourite condiment. the Guardian. Архів оригіналу за 6 січня 2022. Процитовано 6 січня 2022.
- ↑ Werner, Tommy (16 травня 2019). What Is Chicken Salt? It's Australia's Secret Umami Bomb. Epicurious. Condé Nast. Архів оригіналу за 6 січня 2022. Процитовано 6 січня 2022.