Відкрити головне меню
Портвейн різних типів
Пейзаж в долині Дору
Гарантійна печатка Інституту вина Дору Порту на горлечку кожної пляшки справжнього портвейну
Бокал витриманого портвейну

Портве́йн (від нім. Portwein, оригінальна назва порт. vinho do Portoвинью ду Порту — «вино з міста Порту») — португальське солодке кріплене вино, класу «лікерних» вин, найчастіше з темно-жовтих та червоних сортів, рідше з рожевого та білого сортів винограду. Портвейн як правило подається до столу як десертне; існують також сухі та напівсухі сорти портвейну. Вміст спирту — 17,5-21,0%.

Справжній портвейн, згідно з міжнародним торговим та марковим правом[1] походить тільки з чітко обмеженого регіону долини річки Дору в північній Португалії. Свою назву вино отримало від міста Порту, через яке історично проходив основний експорт цього вина морем в зовнішній світ. Основні погреби фірм-виробників портвейну знаходяться в передмісті Порту — на лівому березі Дору, яке має офіційний статус міста Віла Нова ді Гайя.

Усі питання класифікації, сертифікації, регламентації, контролю та фундації портвейну цілком належать до компетенції португальського національного «Інституту вина з Дору і Порту» (порт. Instituto dos Vinhos do Douro e Porto; скор. IVDP)

ІсторіяРедагувати

Найдавніші свідоцтва виноробства в долині Дору походять з бронзової доби. Археологами знайдені виноградне насіння та виноградні лози з того часу. Під час староримської колонізації, виноградарство було значно розширено. Письмові джерела 7-го і 8-го століть, зокрема священні писання та Кодекс вестготів згадують вирощування винограду в цьому регіоні.

У 11-му столітті Генріх II Бургундський почав розводити нові сорти винограду у різних районах Португалії. У 13-му столітті в долині Дору були закладені нові виноградники і вироблялось так зване Винью де Ламежо (Vinho де Lamego) — попередник портвейну. В 1373 португальці підписали торгову угоду з Британією за якою вони одержали право ловити тріску біля британського узбережжя в обмін на постачання в Англію Виньйо де Ламежо.

Власне назва вина «Порто» вперше згадується в 1678 р. у митних документах. У 17 столітті англійські купці, позбавлені, внаслідок нескінченних воєн з Францією, своїх постачань з Бордо, оцінили ароматні міцні португальські вина. Португалія стала важливим постачальником вина на англійський ринок особливо на початку XIX століття під час Наполеонівських війн і континентальної блокади Англії з боку Франції. Проте ці вина погано переносили перевезення морем та скисало, тому англійські купці стали додавати в бочки з вином алкоголь для того, щоб припинити подальше скисання винограду і оберегти вино від мінливостей морських подорожей. Трохи пізніше в портвейн стали додавати виноградний спирт (бренді) вже під час ферментації, таким чином народився сьогоднішній портвейн.

ОсобливостіРедагувати

В наш час для виробництва портвейну в долині Дору вирощується понад 80 сортів винограду. Портвейн одержується в результаті неповного бродіння сусла чи мезги та пізнішого додавання спирту. Особливість виробництва портвейну полягає в тому, що на стадії ферментації молоде вино зміцнюється шляхом додавання бренді в пропорції 100 літрів бренді на 450 літрів вина. Пізніше, кріплене вино може вистоюватись до 40 років і більше. Вина, виготовлені за технологією портвейну, випускають майже в усіх виноробних районах. Вина цього типу представлені широким списком назв. В їх ароматі відчутні характерні плодові тони, смак м'який, повний, гармонійний.

Сорти портвейнуРедагувати

За кольоромРедагувати

  • White Port — білий портвейн
  • Ruby Port — рубіновий (червоний)
  • Tawny Port — темно-жовтий (рудувато-брунатний)
  • Porto Rosé, Pink Port — рожевий портвейн

За вмістом цукруРедагувати

португальською англійською українською °Baumé Вміст цукру (г/л)
Extra Seco Extra Dry Екстра Сухий 0,0 < 40
Seco Dry Сухий 0,0 — 1,3 40 — 65
Meio Seco Semi Dry Напівсухий 1,4 — 2,7 65 — 90
Doce Sweet Солодкий 2,8 — 5,0 90 — 130
Muito Doce Very Sweet Дуже Солодкий > 5,0 > 130

Сорти виноградуРедагувати

В виноробному регіоні Дору зареєстровано більш ніж 80 сортів винограду, з яких виробляється портвейн. Найбільш відомі:

Білі сорти Червоні сорти
Codega Bastardo
Donzelinho Moreto
Fernão Pires Mourisco Tinto
Folgazáo Periquita — Castelão
Gouveio Tinta Amarela
Malvasia Fina Tinta Barroca
Malvasia Rei Tinta da Barca
Rabigato Tinta Francisca
Síria Tinta Roriz
Viosinho Tinto Cão
Touriga Nacional — Touriga Franca
Touriga Francesa

Класи портвейнуРедагувати

  • Old / Aged Tawny  — «старий» портвейн (з обов'язковим вказанням року) — вино, яке зберігалось в малих дерев'яних бочках. Може бути 10-, 20-, 30- та 40-річного віку
  • Colheita — (порт. «врожай»), мінімум 7 років витримки у бочці, вино може бути з різного винограду, але обов'язково одного року врожаю
  • Vintage Port  — «марочний», є одним з найкращих класів портвейну. Для нього вибираються тільки найкращі вина. Після збереження в бочках, він розливається по пляшках і витримується протягом принаймні дванадцяти років
  • Garrafeira  — зберігається від трьох до шести років в бочці, після розливу в пляшки він повинен дозріти протягом принаймні восьми років
  • Late Bottled Vintage Port (LBV) — «марочний пізнього розливу» є також сумішшю різних сортів винограду одного року врожаю. Він зберігається і дозріває приблизно чотири-шість років у бочці
  • Vintage Character Port / Crusted Port — цей портвейн являє собою суміш з «добрих» врожаїв різних років, але які трохи не досягають якості «справжніх вінтажних». Вино молодим (до старше 3 років) і як правило нефільтрованим, розливається з великого бака по пляшках, де ще дозріває протягом кількох років.
    Цей тип портвейну досить популярний серед знавців, так як він за смаком наближається до вінтажного, але за ціною є значно дешевше.
  • Reserva  — як правило порт високої якості (за аналогом з сортом «Fine»). Ця назва класу не регулюється Інститутом портвейну і її використання трохи відрізняється у одного виробника від іншого.
  • Single Quinta  — в принципі це може бути кожен з вищевказаних класів, найчастіше стрічаються сорти Vintage, LBV або Colheita. Головним є те, що виноград мусить походити з одного виногосподарства (порт. Quinta — хутір) котре мусить бути ясно вказане на етикетці.

Вживання та сервуванняРедагувати

Білий сухий портвейн, особливо класів LBV і вище, можна подавати до столу охолодженим (також із шматочком лимону) як аперитив. Більшість інших сортів портвейну (особливо червоні сорти) п'ють на десерт, з сиром або найчастіше як дигестив.

  • Витримані в пляшках сорти портвейну — Vintage, Garrafeira, Crusted — бажано після відкриття пляшки декантувати в карафі. Одноразовий контакт з повітрям позбавить букет напою деяких різких та неприємних присмаків. Але випити цей портвейн бажано протягом 24 годин/доби - інакше кисень повітря зіпсує смак вина.
  • Навпаки, сорти портвейну, що визрівали в діжках — Tawny, LBV, Colheita — більш стійки проти впливу повітря і світла. Тому їх не треба декантувати, а раз відкривши пляшку і трохи з неї покуштувавши, потім ще багаторазово до неї повертатися.

Келих для портвейнуРедагувати

Портвейн можна подавати до столу в лікерних чарках. Існують також спеціальні портвейні келихи, сучасні моделі котрих відрізняються від лікерних більш короткою ніжкою та трохи звуженим горлечком чаши. За об'ємом портвейні келихи більші ніж лікерні, але мають не перевищувати 220 мл. Існують історичні традиційні португальські келихи з важкого гранованого кольорового скла, які продаються у всіх посудних лавках батьківщини портвейну. Існують також сучасні стилізовані версії келихів різноманітного дизайну. Однак на практиці, навіть в ресторанах Португалії, портвейн дуже часто подають у посуд абсолютно невідповідної форми.

В 2001 році Інститут портвейну Португалії затвердив новий стандартний келих із кришталевого скла за дизайном архітектора Алвару Сіза Вієйра. Розміри (в мм.): загальна висота 167±1, висота ніжки 67-1, діаметр основи Ø 72±1, діаметр чаші Ø65±1, горлечка Ø46±1, об'єм 200 мл (20 cl.). Німецька фірма 'Schott Zwiesel' випустила запатентований келих цього стандарту з кришталю типу 'Tritan', в який замість свинцю додається титан і цирконій, що підвищує міцність і блиск келихів. За формою чаші він нагадує тюльпан, а на гранованою з чотирьох сторін ніжці є виїмка під великий палець, що дозволяє зручно і комфортно тримати келих в руці.

Келихи спеціальної форми для портвейнів сортів vintage та tawny випускають такі відомі фірми, як Riedel (серія Vinum), Ravenscroft Crystal та деякі інші.

Відомі марки та виробникиРедагувати

  • Adega
  • Andresen (з 1845)
  • Arnsby
  • Barao de Vilar
  • Barros
  • Borges Wines
  • Broadbent
  • Burmester (з 1750)
  • Cálem (з 1859)
  • Casa
  • Casal dos Jordoes (з 1870)
  • C. da Silva
  • Churchills
  • Cockburn
  • Croft (з 1588)
  • Cruz (з 1887)
  • Delaforce (з 1834)
  • Dourum
  • Dow (марка підприємства Silva & Cosens, 1798)
  • Feist
  • Ferreira (з 1751)
  • Fonseca
  • Fonseca & van Zeller
  • Gilberts
  • Gould Campbell
  • Graham's
  • Gran Cruz
  • Hooper
  • Hutcheson & Feuerheerd
  • Kopke (з 1638)
  • Krohn
  • Martinez
  • Messias
  • Morgadio da Calcada
  • Niepoort (з 1842)
  • Noval
  • Offley (з 1737)
  • Osborne
  • Pintas
  • Poeira
  • Porto Cruz
  • Porto Pocas
  • Porto Solene
  • Porto Souza
  • Quarles Harris
  • Quinta de la Rosa (з 1915)
  • Quinta do Crasto (з 1615)
  • Quinta do Noval (з 1715)
  • Taylor (Taylor, Fladgate & Yeatman)
  • Ramos Pinto
  • Real Companhia Velha — Royal Oporto
  • Romariz
  • Royal Oporto
  • Sandeman
  • Smith Woodhouse (з 1784)
  • Vista Alegre
  • Warre (з 1670)



Підробки та імітаціїРедагувати

ЛітератураРедагувати

  • Jefford, Andrew. Port: An Essential Guide to the Classic Drink. — Merehurst Press, London, 1988. ISBN 1853910171
  • Brian & Eileen Anderson. Porto & the Douro: A Visitors Guide. — B.& E.Anderson: 1st ed., 2012. — 49 p.
  • Alex Liddell, Janet Price. Port Wine Quintas of the Douro. — Sotheby's Publ., 1992. — 296 p. ISBN 0856674109
  • Godfrey Spence. The port companion : a connoisseur's guide. — Hove : Apple Press, 1997. — 224 p. ISBN 1850767912
  • James Suckling. The Wine Spectator's Ultimate Guide for Consumers, Collectors, and Investors. — Rizzoli Int. Publ., 1990. — 339 p. ISBN 0918076803
  • Roger Voss. Roger Voss' Guide to Port and Sherry. — Mitchell Beazley Ed. 1993. — 160 p. ISBN 1857321804
  • Ben Howkins. Rich, Rare & Red: A Guide to Port. — Wine Appreciation Guild, 2003. — 169 p. ISBN 9781891267635

ПриміткиРедагувати

ПосиланняРедагувати

Instituto dos Vinhos do Douro e Porto