Перлова цибуля
Перлова цибуля (англ. perl onion, рос. жемчужный лук, пол. cebulka perłowa) — загальна назва головок деяких сортів цибулі ріпчастої та споріднених рослин (насамперед, цибулі виноградної), які відрізняються мініатюрністю, що зумовлює специфіку їх кулінарного використання.
 | |
| Зазвичай використовувані компоненти | Allium ampeloprasum, Цибуля ріпчаста |
|---|---|
| Схожі страви | Коктейльна вишня |
Традиційно, під перловою цибулею розуміли, насамперед, головки цибулі виноградної, проте сьогодні значна частина перлової цибулі є мініатюрною цибулею. Вирощування цієї цибулі поширене в Центральній Європі — Німеччині, Італії, Нідерландах тощо. Найчастішим способом використання перловою цибулі є маринування. Мариновану цибулю споживають як самостійну закуску або додають в інші страви. Найбільш відомим і специфічним способом використання цієї цибулі є його додавання в деякі алкогольні коктейлі, наприклад, на основі мартіні.
«Перловою (чи перлинною) цибулею» може також називатися цибуля-порей, у західних публікаціях — виноградна цибуля, незалежно від форми приготування.
Див. також
ред.Література
ред.- Peter Hanelt, Leibniz-Institut für Pflanzengenetik und Kulturpflanzenforschung (Hrsg.): Mansfeld's Encyclopedia of Agricultural and Horticultural Crops. Springer, Berlin 2001, ISBN 3-540-41017-1
- Brewster, James L. (1994). Onions і інші vegetable alliums (1st ed.). Wallingford, UK: CAB International. ISBN 0-85198-753-2 .
- H. D. Rabinowitch and L. Currah (ed.). Allium Crop Science: Recent Advances. Wallingford, UK: CABI Publishing. ISBN 0-85199-510-1 .