Пекоріно (італ. Pecorino - овечка) — велике сімейство італійських сирів, що виробляються з овечого молока. Зазвичай, має зернисту структуру, що стає помітнішою в залежності від терміну дозрівання.

Пекоріно
Pecorino au poivre.jpg
Альтернативна назва італ. Pecorino
Країна походження Італія
Регіон Лаціо, Сардинія, Тоскана, Сицилія та ін.
Основа Овече
Витримка До 6 місяців
Сертифікація PDO

Назва сиру походить від італ. pecora — вівця, а походження його прослідковується до давньоримських часів[1].

У пекоріно міститься чимало незамінних амінокислот, вітамінів груп A, B, PP, С, Е, кальцію та фосфору.

Різні сорти пекоріно на вітрині

ВикористанняРедагувати

При подачі на стіл пекоріно зазвичай супроводжується грушею, виноградом, волоським горіхом, медом, домашнім хлібом. Також натертий пекоріно нерідко використовується для приправи пасти замість дорожчого пармезану. В силу великого числа різновидів сиру до нього радять безліч різних вин, але к'янті класіко є найкращим вибором.

Гра РуцолаРедагувати

Головку доброї витримки пекоріно використовують як спортивний снаряд у популярній італійській грі Руцола[it]. Під час гри сир, прив'язаний стрічкою до руки, треба закинути якнайдалі. Переможець або команда в нагороду отримує сам сир[2].

Див. такожРедагувати

ПриміткиРедагувати

  1. The History — Il Pecorino Romano. // pecorinoromano.com. Архів оригіналу за 2012-08-26. Процитовано 2012-3-22. 
  2. Анна Черткова. Пост all'italiana со сладостями и розыгрышами!. // Частный корреспондент, четверг, 15 марта 2012 года. Архів оригіналу за 2012-08-26. Процитовано 2012-3-22. 

ПосиланняРедагувати