Пекоріно Романо
Пекоріно Романо (італ. Pecorino Romano) — солоний сир, належатиить до категорії твердих сирів. Виробляється в Італії. Для його виготовлення використовується молоко овець[1], що пасуться на територіях регіону Лацій і острова Сардинії.
| Пекоріно Романо | |
|---|---|
 | |
| Альтернативна назва | італ. Pecorino Romano |
| Країна походження | Італія |
| Регіон | Сардинія |
| Відомий з | I століття до н. е. |
| Основа | Овече |
| Витримка | 8—12 месяців |
| Сертифікація | PDO 1996 |
Історія ред.
Вперше цей вид сиру почали готувати близько 2 тисяч років тому в римських околицях. Технологія його виробництва згадується в працях Плінія Старшого, Марка Теренція Варрона і римського хлібороба Колумелли. Ці ж способи виготовлення збереглися і в наші дні[2]. Цей вид сиру був основною провізією легіонерів Стародавнього Риму, вони брали його із собою в походи. До 1884 року сир виробляли в регіоні Лацій. Потім влада міста встановила обмеження, та сир не можна було готувати безпосередньо в римських магазинах. Його виробництво перенесли в комуну Гавої, яка розташовується на острові Сардинія.
Опис ред.
Сир ароматний і гострий, із характерним солоним присмаком. Термін дозрівання сиру впливає на його гостроту, зазвичай він становить від 8 до 12 місяців. У продукту циліндрична форма, його маса становить від 5,5 до 22 кілограмів. Діаметр головки сиру дорівнює 20 сантиметрів, а його висота — 30 сантиметрам. У сиру гладка шкірка і щільна текстура. Колір варіюється від білого до солом'яного. На смак і аромат сиру впливає тип використовуваного молока. Жирність молока, яке використовується в процесі приготування сиру, повинна становити не менше 6,8 %. В сирі містяться амінокислоти, фосфор, кальцій, вітамін групи А, В, РР, С і Е. Пекоріно Романо — інгредієнт паст, супів і салатів, його вживають як самостійну закуску. З медом подають як десерт[3].
Виготовлення ред.
Процес виготовлення сиру починається в листопаді і триває до червня[4]. Створожене молоко нагрівають до 45 градусів і витримують протягом доби. Потім сироватку відділяють і починається процес пресування сиру. Після дозрівання продукту протягом 90 днів він стає більш сухим і солоним. Сирні головки поміщають в спеціальні камери, де підтримується висока вологість і невисокі температури. Там вони перебувають близько року.
Примітки ред.
- ↑ Cooking for My Family: From Catherine Pasculli’s Hoboken Kitchen. Loretta Lawrence,Loretta Pasculli Lawrence, С.325
- ↑ Food-ликбез: сыр Пекорино Романо и рецепт быстрой пасты. Архів оригіналу за 18 листопада 2017. Процитовано 11 серпня 2018.
- ↑ Di Bruno Bros. House of Cheese: A Guide to Wedges, Recipes, and Pairings.: Tenaya Darlington
- ↑ Пекорино. Архів оригіналу за 12 серпня 2018. Процитовано 11 серпня 2018.