Пастила

рід кондитерського виробу з протертих і зварених з цукром фруктів, здебільшого яблук, і збитих яєчних білків

Пастила́ (від італ. pastello — шматок сухого фруктового соку або від італ. pastiglia, фр. pastille ← середнєгрец. παστῖλος, лат. pastillum, pastillus) — рід кондитерського виробу з протертих і зварених з цукром фруктів, здебільшого яблук, і збитих яєчних білків.

Коломенська пастила. Музей «Коломенська пастила» в Коломні, Росія

Пастила має пористу структуру, м'яку, ніжну консистенцію, виготовлену з піноподібної маси.

Залежно від драгле-утворюючої основи, що використовується для стабілізації пінної структури пастили, розрізняють два її види: клейову і заварну.

Клейову пастилу виробляють з використанням у ролі драгле-утворюючої основи агару, агароїду, пектину, заварну — мармеладної маси. Залежно від рецептури і способу формування клейова пастила може бути різаною і відливною.

Різана пастила має вигляд брусочків прямокутної форми.

Відливна пастила (зефір) має кулясту, овальну або фігурну форму. Для виготовлення цього виду пастили використовують у 2—3 рази більше яєчних білків порівняно з різаною.

Заварну пастилу виробляють із збитої фруктово-ягідної цукрової суміші і гарячої мармеладної маси у співвідношенні 1:1. Вона має більшу щільність і меншу пористість порівняно з клейовою.

Українська постилаРедагувати

Постила – традиційна українська фруктова суха консерва. Вона може бути жовтуватою, помаранчевою або навіть фіолетовою, залежно від виду використовуваних фруктів. Здебільшого виготовляється з кислих яблук, як традиційних, так і сучасних сортів (Антонівка, Ренет Симиренко, Флорін, Радогост, Едер, Пінова, Гала, Делішес). Має насичений кисло-солодний яблучний смак. Постилу зазвичай їдять як закуску, але також можна подавати як десерт. До неї додається чай або гаряче молоко з медом, а можна змішати зі сметаною і посипати журавлиною. ЇЇ також можна використовувати для ароматизації морозива, супів або солоних підлив.[1]

Див. такожРедагувати

ЛітератураРедагувати

  • ГОСТ 6441-96 "Вироби кондитерські пастильні. Загальні технічні умови "
  1. Ковчег смаку. Україна