Масала

Масала (англ. masala; гінді मसाला; урду مصالہ‏‎) — термін, який використовується в кухнях Південної Азії (у тому числі індійській, бангладешській і пакистанській кухнях) для означення суміші спецій.

Гарам масала

Склад масали визначається залежно від призначення приправи. Масалою в Індії називають як прості (з 2-3 інгредієнтів), так і складні суміші (більше 10 пряних трав). Але при цьому в масалу найчастіше міститься перець і гострі приправи.

Існує безліч рецептів масали для різних страв (гарам масала, чаат масала, тандурі масала). Це може бути суміш із сушених спецій, або паста (наприклад, виндалу масала), яка готується із суміші спецій та інших складників, часто часнику, імбиру і цибулі. Спеції перед змішуванням, кожну окремо, смажать на сковороді, зазвичай цілими (не меленими). Смаження, залежно від виду масали відбувається або в олії, або на сухій сковороді. Після цього спеції подрібнюють. Іноді використовують несмажені спеції (наприклад, для приготування масала-чаю).

В Індії «масалою» також називають національні фільми з різними жанрами.

Див. також

• Суміш приправ

Джерела

• Що таке гарам масала? (укр.)
• Що таке тікка масала? (укр.) [Архівовано 24 лютого 2020 у Wayback Machine.]