Маасдам (сир)
Маасдам, Мааздамер, Маасдамер — голландський напівтвердий сир швейцарського стилю в основному з коров'ячого та іноді з козячого молока. Для сиру «Маасдам» характерні великі дірки та солодкаво-горіховий смак. Третій (15 %) за популярністю голландський сир після «Гауди» та «Едаму»[2].
| Маасдам | |
|---|---|
 | |
| Альтернативна назва | Маасдамер, Мааздамер |
| Країна походження |
 Нідерланди |
| Регіон | Південна Голландія |
| Місто | Маасдам |
| Основа | коров'яче та козяче молоко |
| Пастеризованість | так |
| Структура | напівтвердий |
| Жирність | 45 %[1] |
| Витримка | 1—3 місяці |
| Сертифікація | ні |
Історія ред.
Сир «Маасдам» отримав назву від села Маасдам (Південна Голландія), де він вироблявся ще з XIV століття. Промислове виробництво сиру «Маасдам» розпочалося у 1980-х рр. як альтернатива швейцарському сиру «Емменталь». Створений на основі «Емменталю» сир «Маасдам» відрізняється від нього: швидким дозріванням, а відповідно — дешевший; м'якістю та еластичністю, завдяки більш високому вмісту вологи[1].
Характеристика ред.
«Маасдам» має м'яку та пластичну консистенцію жовтого кольору, ніжний, солодкаво-горіховий смак, завдяки бактеріям, які додаються під час його виробництва. Сир має жовту шкірку, покриту воском. Серцевина сиру має дірки — 10—13 мм, утворені під час дозрівання.
У 100 г сиру «Маасдам» міститься близько 360 ккал, 28 г білка, 28 г жиру, 0 г вуглеводів[3].
Виробництво ред.
Для виготовлення сиру «Маасдам» в основному використовують коров'яче молоко, однак існують сорти виготовлені із козячого молока. Відразу після виробництва сир «Маасдам» виглядає так само як «Гауда» і «Едамер». Проте, після того, як починається процес дозрівання, сир набуває абсолютно іншої форми. Від продуктів життєдіяльності молочнокислих бактерій виділяється діоксид вуглецю, який утворює пухирці. У процесі дозрівання сиру вони перетворюються в дірки. Цей натуральний процес дозрівання також додає «Маасдаму» особливий аромат. Дозріває сир не менше чотирьох тижнів, що набагато швидше за інші голландські сири.
Виготовляється у вигляді кругів вагою 1—13 кг.
Сир «Маасдам» виробляється в Нідерландах, Німеччині, Польщі («Mazdamer») та ін.
В Україні сир «Маасдам» виробляється під марками «Мааздамер», «Маасдамер»[3] на сирзаводах: Баштанський, Пирятинський (ТМ «Славія») ПАТ «Златокрай»[4], Шостківський (ТМ «Шостка»)[5], ТМ «Добряна».
Використання ред.
Сир «Маасдам» використовують для приготування сандвічів і закусок, а також страв, соусів і десертів. Найкраще смакує із десертним та плодовим вином.
Джерела ред.
- http://www.cheesepartnersholland.com/cheeses/enmaasdam/ [Архівовано 4 червня 2012 у Wayback Machine.] Maasdam
- http://www.cheese.com/Description.asp?Name=Maasdam [Архівовано 25 жовтня 2011 у Wayback Machine.] Maasdam
- https://web.archive.org/web/20160304204550/http://select-cheese.com/maasdam/ Маасдам
- http://www.cheesemania.ru/maasdam.shtml [Архівовано 13 листопада 2011 у Wayback Machine.] Маасдам
Посилання ред.
Примітки ред.
- ↑ а б Маасдам. Характеристика голландських сирів. Архів оригіналу за 4 червня 2012. Процитовано 7 грудня 2011.
- ↑ Differences of Dutch Cheese. Архів оригіналу за 7 травня 2011. Процитовано 7 грудня 2011.
- ↑ а б Тест: твёрдые сыры Гауда, Радомер, Мааздамер. Архів оригіналу за 13 січня 2012. Процитовано 7 грудня 2011.
- ↑ ТМ «Славія». Архів оригіналу за 4 березня 2016. Процитовано 8 грудня 2011.
- ↑ ТМ «Шостка». Архів оригіналу за 13 квітня 2012. Процитовано 8 грудня 2011.
| Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Маасдам (сир) |