Відкрити головне меню

Кутаб, або гутаб (азерб. Qutab) — борошняна страва азербайджанської кухні, це тонкий пиріжок у формі півмісяця з прісного тіста з начинкою. В якості начинки використовують м'ясо, зелень, гарбуз, зерна гранату, сир, цибуля. Готують Кутаб в основному навесні і восени. Зазвичай частіше готують навесні.

Як м'ясну начинку часто використовують баранину (або баранячі тельбухи), в минулому Кутаб робили також з верблюжатини. Вільям Похльобкін в розділі «Азербайджанська кухня» своєї книги «Національні кухні наших народів» відзначає традиційне приготування Кутаба в таких великих містах як Баку, Шамахи, Гянджа.

В Гусарському районі Азербайджану поширені Лезгінські Кутаби — афар. В Лерикі їх називають «терелі кята» (тере — зелень) і випікають на саджі.

ЛітератураРедагувати