Коржик (печиво)
Ко́ржик або плескане́ць[1] — кондитерський виріб із прісного здобного тіста. Асортимент коржиків: молочні, цукрові, мигдальні, з ізюмом, з маком[2], українські: батуринські та макові[3], з січеного тіста, шоколадні[4].
| Походження | Україна |
|---|---|
Види
ред.Молочні
ред.Спочатку треба нагріти вершкове масло до м'якості і розтерти з цукром. Потім додати молоко кімнатної температури, ванільний цукор, яйце і перемішати до однорідності за допомогою віничка. Просіяне борошно змішати з розпушувачем і поступово додати до основної маси, замішуючи тісто. Присипавши робочу поверхню борошном, треба розкатати пласт тіста завтовшки 1 см і за допомогою склянки чи спеціальних форм зробити коржики. Сформовані коржики треба перекласти на застелене пергаментним папером деко, на невеликій відстані один від одного. Випікати у розігрітій духовці до 180 °С 15 хвилин.[5]
Батуринські (гетьманські)
ред.Варені яєчні жовтки розтирають із сирими жовтками, додають олію, сметану, цукор, сухе біле вино та перемішують. Невеликими порціями додають борошно та мелені горіхи. Тісто розкатують у пласт товщиною 1 см і вирізають круглі коржики. Викладають їх на промаслене деко, наколюють вилкою, змащують жовтком і посипають сумішшю цукру та горіхів. Випікають до рум'яності.[6][7]
Див. також
ред.Примітки
ред.- ↑ Наталія Чапленко. Українські назви з куховарства й харчування. Слівник з поясненнями. Близько 3.500 назв. — Нью-Йорк: Союз Українок Америки, 1980. — С. 74.
- ↑ Кенгис Р. П., Мархель П. С. Коржики молочные, сахарные, с маком, с изюмом, миндальные // Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. — М.: Пищепромиздат, 1959. — С. 352—353. — 368 с.
- ↑ Похлёбкин В. В. Коржи маковые. Коржики батуринские (украинская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 75. — 304 с.
- ↑ Цвек Д. Я. Солодке печиво. — 7-ме вид., стер. — Львів: «Каменяр», 1989. — С. 42. — ISBN 5-7745-0248-1.
- ↑ Труш К. Молочні коржики: простий рецепт // ТСН. — 2022.
- ↑ Грицак Е. Н. Батуринские коржи // Современная украинская кухня. — 2008. — С. 243—244.
- ↑ Шиканова А. Смачні батуринські коржики за 110-літнім рецептом: такими ласували гетьмани // РБК-Україна. — 2024.
Джерела
ред.- Кенгис Р. П., Мархель П. С. Коржики молочные, сахарные, с маком, с изюмом, миндальные // Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. — М.: Пищепромиздат, 1959. — С. 352—353. — 368 с.
- Похлёбкин В. В. Коржи маковые. Коржики батуринские (украинская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 75. — 304 с.
- Грицак Е. Н. Батуринские коржи // Современная украинская кухня. — 2008. — С. 243—244.
- Коржики // Товарный словарь. Том 9 / Гл. ред. И. А. Пугачёв. — М.: Госторгиздат, 1961. — Стб. 1045—1046.