Відкрити головне меню

Димдама (дімлама) – тушковані овочі по-киргизьки з бараниною. М'ясо, овочі та зелень - це традиційне поєднання, яким славиться азійська кухня. Димдама не виняток.

Особливості приготуванняРедагувати

ІнгредієнтиРедагувати

Рецепт приготуванняРедагувати

  1. М`ясо нарізати невеликими шматками (приблизно 3х3 см). На максимально сильному вогні в казані розігріти масло (бажано курдючне сало) та обсмажити на ньому баранину до рум`яної скоринки.
  2. Крупно нарізати цибулю, додати до м`яса. Обсмажити до м`якості та золотистого кольору. Додати до страви склянку бульйону (простої води), протушкувати протягом 20 хвилин.
  3. Підготувати вимиті та очищені овочі. Нарізати на однакові великі шматки: картоплю - на 2-4 частини, моркву - кільцями, томати - кругами, капусту - на великі шматки. Подрібнити зелень і часник та змішати в окремій мисці.
  4. М`ясо залишити на мінімальному вогні, щоб не підгоріло, і почати викладати страву шарами поверх мяса (принцип такий: чим довше готується овоч, тим ближче він повинен бути до м`яса). Послідовність викладання шарів: картопля, морква, капуста, кабачки (баклажани), квасоля, перець болгарський. Останні - томати. Їх не можна класти поруч із картоплею, інакше вона не звариться.
  5. Кожен із шарів потрібно посолити, поперчити й рясно присипати сумішшю з часнику та зелені.
  6. Закрити казан кришкою, злегка додати вогню. Дочекатися, коли страва почне закипати. Почувши булькаючий звук, зменшити нагрів до рівня нижче середнього й тушкувати 30 хвилин, не знімаючи кришки.
  7. Через 30 хвилин казан можна знімати з вогню.

Цікаво знатиРедагувати

  • При частуванні димдамою необхідно взяти всі шари страви.
  • Не перевантажуйте димдаму спеціями, тому що зелень, часник та овочі створюють смачний бульйон й насичують суміш особливим ароматом.
  • Димдаму необхідно тушкувати, як кашу в печі.
  • Димдаму можна приготувати на багатті в казані, у квартирних умовах - на газовій плиті в товстостінному посуді.
  • Відповідно до сезону можна додати до страви горошок, гриби, замінити помідори томатною пастою.

Див. такожРедагувати

ПосиланняРедагувати