Димдама
Димдама (дімлама, домляма) — тушковані овочі по-киргизьки з бараниною. М'ясо, овочі та зелень — це традиційне поєднання, яким славиться азійська кухня.
 | |
| Походження | Киргизька кухня |
|---|---|
Ця стаття використовує голі URL-посилання для посилань на джерела, що може призвести до мертвих посилань[en]. (квітень 2024) |
Особливості приготування
ред.Інгредієнти
ред.- М'ясо (баранина, яловичина) — близько 1 кг;
- картопля — 1 кг (7-8 бульб середньої величини);
- ріпчаста цибуля — 3-4 шт.;
- вилок білокачанної капусти (700—800 г);
- болгарський перець — 2-3 шт.
- томати — 5-6 стиглих дрібних плодів;
- голівка часнику;
- пучки кінзи, петрушки, базиліка;
- сіль, перець, вода.
Рецепт приготування
ред.- М'ясо нарізати невеликими шматками (приблизно 3х3 см). На максимально сильному вогні в казані розігріти масло (бажано курдючне сало) та обсмажити на ньому баранину до рум'яної скоринки.
- Крупно нарізати цибулю, додати до м'яса. Обсмажити до м'якості та золотистого кольору. Додати до страви склянку бульйону (простої води), протушкувати протягом 20 хвилин.
- Підготувати вимиті та очищені овочі. Нарізати на однакові великі шматки: картоплю — на 2-4 частини, моркву — кільцями, томати — кругами, капусту — на великі шматки. Подрібнити зелень і часник та змішати в окремій мисці.
- М'ясо залишити на мінімальному вогні, щоб не підгоріло, і почати викладати страву шарами поверх мяса (принцип такий: чим довше готується овоч, тим ближче він повинен бути до м'яса). Послідовність викладання шарів: картопля, морква, капуста, кабачки (баклажани), квасоля, перець болгарський. Останні — томати. Їх не можна класти поруч із картоплею, інакше вона не звариться.
- Кожен із шарів потрібно посолити, поперчити й рясно присипати сумішшю з часнику та зелені.
- Закрити казан кришкою, злегка додати вогню. Дочекатися, коли страва почне закипати. Почувши булькаючий звук, зменшити нагрів до рівня нижче середнього й тушкувати 30 хвилин, не знімаючи кришки.
- Через 30 хвилин казан можна знімати з вогню.
Цікаво знати
ред.- При частуванні димдамою необхідно взяти всі шари страви.
- Не перевантажуйте димдаму спеціями, тому що зелень, часник та овочі створюють смачний бульйон й насичують суміш особливим ароматом.
- Димдаму необхідно тушкувати, як кашу в печі.
- Димдаму можна приготувати на багатті в казані, у квартирних умовах — на газовій плиті в товстостінному посуді.
- Відповідно до сезону можна додати до страви горошок, гриби, замінити помідори томатною пастою.