Декстри́н — полісахарид, що отримується при термічній обробці картопляного, кукурудзяного чи іншого крохмалю. Кукурудзяний декстрин займає середнє місце між простими вуглеводами та крохмалем.[1]

Декстрин
Ідентифікатори
Номер CAS 9004-53-9
Номер EINECS 232-675-4
KEGG C00721
Назва MeSH D05.750.078.562.855.375, D09.301.915.400 і D09.698.365.855.400
ChEBI 23652
SMILES
InChI
Властивості
Молекулярна формула (C6H10O5)n
Молярна маса змінна
Зовнішній вигляд Білий або жовтий порошок
Якщо не зазначено інше, дані наведено для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа)
Інструкція з використання шаблону
Примітки картки
Декстрин кукурудзяний

Загальний опис

ред.

У виробництві термін "декстрин" відноситься до продуктів, отриманих шляхом нагрівання крохмалю в присутності або за відсутності хімічних речовин. Цей термін не охоплює продукти, отримані шляхом деструкції крохмалю або крохмальних фракцій іншими методами.

При нагріванні сухого крохмалю до 200-250 °C він частково розщеплюється з утворенням суміші менш складних полісахаридів, таких як декстрин. Декстрин можна отримати шляхом нагрівання крохмалю протягом 10 хвилин при 180-200 °C. Після охолодження декстрин можна легко відокремити від крохмалю, розчинивши його у воді (декстрин краще розчиняється у воді, ніж крохмаль, і тому його можна легко відокремити від неперетвореного крохмалю).

Утворюється декстрин також в ротовій порожнині людини з крохмалю під дією α-амілаз.

Перетворенням крохмалю в декстрин пояснюється утворення підсмаженої скоринки на випеченому хлібі, а також блиск накрохмаленої білизни.

Декстрин використовується для оздоблення тканин, приготування клею для харчової промисловості та як харчова добавка Е1400.

Форми

ред.

В залежності від ступеню розщеплення крохмалю та характеру дії хімічного агенту утворюються різні форми декстрину, зокрема:

Примітки

ред.
  1. Яровий Г.І. Овочівництво: навч посіб. / Г.І. Яровий, О.В. Романов. — Харків: ХНАУ, 2017. — 376 с.

Література

ред.
  • Глосарій термінів з хімії // Й. Опейда, О. Швайка. Ін-т фізико-органічної хімії та вуглехімії ім. Л. М. Литвиненка НАН України, Донецький національний університет. — Донецьк : Вебер, 2008. — 758 с. — ISBN 978-966-335-206-0

Посилання

ред.

Див. також

ред.