Відкрити головне меню
Кале
Капуста кале (Brassica oleracea)
Капуста кале (Brassica oleracea)
Біологічна класифікація
Домен: Еукаріоти (Eukaryota)
Царство: Зелені рослини (Viridiplantae)
Відділ: Вищі рослини (Streptophyta)
Надклас: Покритонасінні (Magnoliophyta)
Клас: Еудікоти
Підклас: Розиди (Rosids)
Порядок: Капустоцвіті (Brassicales)
Родина: Капустяні (Brassicaceae)
Рід: Капуста (Brassica)
Вид: Капуста городня
Біноміальна назва
Brassica oleracea var. sabellica L.
Посилання
Commons-logo.svg Вікісховище: Brassica oleracea var. acephala
Wikispecies-logo.svg Віківиди: Brassica oleracea

Кале, Грюнколь, Браунколь, Чорна капуста (лат. Brassica oleracea var. sabellica[1]) — однорічна овочева рослина, різновид городньої капусти родини Капустяних.

Зміст

ХарактеристикаРедагувати

Листя чорної капусти ланцетноподібне, мереживне, з широкою поверхнею, забарвлення зелене або фіолетове. Листя кале не завивається і не утворює головку капусти у звичному нами розумінні. Чорна капуста вважається найближчою до дикої капусти серед одомашнених форм. У їжу вживається в основному листя. Центральне стебло зазвичай є надто твердим. Чорну капусту вирощують також як кормову культуру та з декоративною метою.

До кінця середньовіччя капуста була однією з найпоширеніших в Європі. Кучеряве листя цього сорту вже існувало поряд з пласким листям сортів в Греції у четвертому столітті до нашої ери.

Корнева система стержневого типу, з потужним осьовим коренем і тонкими бічними відгалуженнями. В залежності від гібриду, довжина листків варіюється від 10-20 до 50-100 см, а ширина 5-15 см.[2].

Існує декілька різновидів Кале:Редагувати

  • Кучерява
  • Червона F1
  • Сибірська
  • Тростинова
  • Діно
  • Прем'єр
  • Тосканський Кейл (Чорна Тоскана)
  • Скарлет

КулінаріяРедагувати

Листя чорної капусти добре заморожується і на смак стає солодшим і ароматнішим після приморозків. В Ірландії капусту змішують з картопляним пюре і утворюється традиційна страва. У Японії кале популярна як харчова добавка. У Туреччині на чорноморському узбережжі з кале роблять суп. В Італії чорна капуста дуже популярна в тосканській кухні.

У складі овоча містяться вітаміни K, С та кальцій, рідкісні мінерали і антиоксиданти, активна взаємодія яких здатна:

  • нормалізовувати і покращувати роботу травного тракту;
  • відновлювати роботу органів зору;
  • поліпшувати структуру крові, в тому числі і згортання;
  • постачати організм легкодоступними формами кальцію;
  • пригнічувати патогенну мікрофлору в організмі;
  • стимулювати імунітет;
  • захищати органи і тканини проти розвитку онкологічних утворень.

Однак часте вживання капусти можемати і негативний вплив на організм. Як і інші зелені овочі, Кале слід включати в раціон помірно[2].

ПриміткиРедагувати