Відкрити головне меню
Готовий булгур

Булгу́р (тур., bulgur), бургу́л (араб.برغل) — крупа з пшениці, популярний продукт у кулінарії країн Близького Сходу і Середземномор'я. Це крупа з обробленої окропом, висушеної і подрібненої пшениці. На Близькому Сході він називається "далія".

Відомий з біблійних часів (згадується у Другій книзі Царств 17:19 Книзі пророка Єзекіїля 44:30 і Книзі Неємії 10:37 ). Перша письмова згадка булгура знаходиться на клинописних табличках часів Ашшурнацірапала II (9 століття до н. е.) Найбільш рання археологічна знахідка датується 6-м тисячоліттям до нашої ери .Не слід плутати булгур зі звичайною роздробленою пшеницею, яка не пройшла теплову обробку, а також з кускусом.

Зміст

ВиробництвоРедагувати

Пшеничні зерна піддають термічній обробці гарячою водою, потім їх сушать (традиційно — на сонці). Зазвичай їх очищають від висівок, після чого зерна дробляться до потрібного розміру.

Булгур іноді плутають із дробленою пшеницею, що не пройшла термічну обробку, і навіть з кус-кусом.

ВикористанняРедагувати

Булгур розповсюджений зокрема в стравах середземноморської кухні, Туреччини, країнах Близького Сходу та Індії. Використовується в пловах, супах, салатах (табуле) як гарнір або начинка для фаршування. Висока харчова цінність робить булгур повноцінною альтернативою рису або кус-кусу.

Див. такожРедагувати

ПосиланняРедагувати