Боровичка

Боровичка (словац. Borovička) — словацький алкогольний напій, подібний до джина, що виготовляється повторною дистиляцією зернового спирту, настояного на ягодах ялівцю звичайного (словац. Borievka obyčajná, лат. uniperus communis). Міцність — від 37 % до 55 %.

Боровичка
Дата створення / заснування	1797
Країна	Словаччина
Країна походження	Словаччина
Об'ємна частка спирту	37,5 % (V/V), 40 % (V/V) і 55 % (V/V)

Мінімальна міцність відповідно до законодавства Словаччини становить 37,5° градусів. В промисловості боровичку випускають міцністю 40° градусів.

Історія

Походження боровички сягає XVI століття, коли цей напій почали виробляти в комітаті Ліптов Габсбурзької монархії на півночі Словаччини. Її експортували в Австрійській імперії до Відня та Будапешта. На південь імперії транспортування відбувалось плотами по річці Ваг.

Виробництво

Ягоди ялівцю

Існує два погляди щодо способу виготовлення боровички. За першим вона готується шляхом потрійної дистиляції зернового сусла, а потім настоюється певний проміжок часу з ягодами ялівцю.

Другий спосіб передбачає, що боровичку спочатку готують на суслі з переброджених товчених ялівцевих ягід шляхом потрійної перегонки.

Розтерті свіжі й стиглі плоди чорного ялівцю додають до дробленого, солодованого ячмінного зерна, заливають теплою водою і лише тоді залишають бродити. Ялівцю при цьому беруть чверть або третину від загальної ваги сухої маси. За 7-10 днів дозріває змішана ячмінно-ялівцева брага, яку переганяють тричі на класичних мідних аламбіках.

Отриманий результат з міцністю від 35° до 50° градусів витримують два-три місяці та розливають у пляшки. Нормалізація — доведення міцності до 40° градусів не практикується. Іноді напій додатково витримують два-три роки в невеликих (до 100 літрів) дубових бочках, яка не буває міцніше 40° градусів.

Оригінальна спішська боровичка (словац. Spišská Borovička) виробляється компанією GAS Familia у Старій Любовні. З цим напоєм у 2007 році компанія історично дотримувалася рецептури винокурних заводів, починаючи з 1797 року. Виняткові властивості цього традиційного аперитиву оцінила Європейська комісія, яка вирішила надати захищене географічне зазначення для спішської боровички зі Старої Любовні.

У Чехії випускається у Візовіце.

Вживання

Використовується як аперитив. Часто вживають його у чистому та охолодженому вигляді. Також вживають з лимонним соком, соком лайма чи з тоніком. У XXI столітті його домішують до коктейлів, замінюючи джин.

Джерела

• Borovička // Encyclopaedia Beliana. — Bratislava : Encyklopedický ústav SAV; Veda, 2001. — Vol. 2 (Bell – Czy). — P. 223. — ISBN 80-224-0671-6. (словац.)
• Pálenka // Encyklopédia ľudovej kultúry Slovenska. — 1. — Bratislava : Veda, 1995. — P. 9. — ISBN 80-224-0235-4. (словац.)