Вікіпедія

Бордо (виноробний регіон)

(Перенаправлено з Бордо (вино))
У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна: Бордо (значення).

Бордо (фр. Bordeaux) — виноробний регіон, розташований в долині Жиронди (естуарію річки Гаронни), в околицях однойменного міста, розташованого на південному заході Франції. Словом «Бордо» також називають марку вин, вироблених в даному регіоні під регіональним апелласьйоном «Bordeaux Appellation d'Origine Contrôlée» або «Bordeaux AOC». У побуті ж, словом «Бордо», називають широкий спектр вин — білих, рожевих та червоних, від недорогих столових до одних з найдорожчих і найвідоміших у світі.

Карта регіону Бордо

Вина Бордо випускаються, як правило, у приватних господарствах, по-французьки іменованих шато (фр. châteaux). У регіоні нараховується близько 9 тис. господарств і 15 тис. виноградарів, від найменших до великих, де вино виготовляється в промислових масштабах. За рік у Бордо випускають понад 700 млн пляшок червоних, білих, солодких та ігристих вин.

Історія обробітку вин в регіоні веде свій відлік ще з часів Стародавнього Риму.[1] Від місцевого червоного вина походить назва кольору - «бордовий».

Географія ред.

Виноробний регіон Бордо - другий у світі за площею - під виноградники зайнято 1,17 тис. км² (перше місце займає французький виноробний регіон Лангедок з площею виноградників 2,50 тис. км²). [2] Запорукою видатного успіху вин Бордо є поєднання унікальних кліматичних, геологічних та географічних умов. Землі Бордо складаються зі щільного базового піщаного шару, вапняку і гравію, а долина двох річок Гаронни і Дордоні, що впадають в Жиронду, і близькість моря забезпечують м'який вологий клімат. Якщо додати до вищевказаних умов «руки винороба», то це і буде називатися відомим французьким Теруаром (фр. terroir).

Сорти винограду ред.

 
Виноградники Каберне Совіньйон в регіоні Медок
 
Виноградники Каберне Совіньйон в Марго

Червоні вина Бордо традиційно купажовані, тобто виробляються з суміші дозволених сортів винограду. Класичними сортами є: каберне совіньйон, каберне фран, мерло та пті вердо. Набагато рідше використовуються в купажах сорти мальбек та карменер. В цілому, на лівому березі Жиронда, в купажах переважає каберне совіньйон, а на правому березі більше віддають перевагу мерло. У Бордо існує умовний поділ на «правобережні» і «лівобережні» вина.

Білі вина Бордо традиційно також купажовані. Для виробництва білих вин, у тому числі сотерну, в основному використовують совіньйон блан, семійон та мускатель (Мюскадель), також рідше уні блан, коломбар, мерло блан та інші.

Слід зауважити, що подібні поєднання сортів використовують у багатьох країнах світу, коли винороби виробляють вино в стилі «Бордо».

Система апелласьйонів ред.

Вся територія Бордо поділяється на апелласьйони, тобто мікрозони з унікальним поєднанням кліматичних, ґрунтових, технологічних та інших особливих умов. Усього в рамках регіону виділяється 57 різних апелласьйонів - регіональних, субрегіональних і комунальних, які, в свою чергу, об'єднані в шість груп за типами:

Цікаво, що система апелласьйонів у Франції визначає, регламентує і захищає не лише виробництво вин, але і міцних алкогольних напоїв, сирів і багатьох інших споконвічно французьких гастрономічних продуктів.

Класифікація ред.

Детальніше в статті: Офіційна класифікація вин Бордо 1855

Своєю появою «Офіційна класифікація вин Бордо 1855» зобов'язана імператору Наполеону III, який віддав розпорядження Торгово-промисловій палаті Франції відібрати і надати найкращі вина із усіх винних регіонів країни для Паризької виставки 1855 року. З боку виноробів департаменту Жиронда вина представляла Торгово-промислова палата Бордо. Цим справа не обмежилась і саме тоді було прийнято рішення, оперативно втілене в життя «Синдикатом винних брокерів Жиронда», класифікувати вина Бордо з комун Медок та Грав. У зв'язку з відсутністю такого синдикату (до слова, до 1910 року) в муніципалітеті Лібурне вина господарств «правого берега» не були представлені на Паризькій виставці і не були включені в класифікацію 1855 року.

Результатом класифікації став документ, що дає чітке визначення виноробним господарствам за рівнями якості і, відповідно, важливості для економіки Франції. Класифікація була переглянута лише кілька разів: в 1856-му, коли господарство Château Cantemerle було додано до категорії Cinquième Cru Classé; в 1973 році, коли господарство Château Mouton-Rothschild було нарешті заслужено підвищено у статусі до категорії Premier Grand Cru Classé і, коли Château Dubignon, господарство з комуни Сен-Жюльєн категорії Troisième Cru Classé, була поглинена Château Malescot St. Exupéry - господарством з комуни Марго.

На даний час в Класифікації закріплені 60 господарств, виробники червоних вин, з комун Медока і одне господарство з комуни Грав:

  • Premier Cru Grand Cru Classé (Перші Крю):
    • Château Lafite Rothschild, комуна Пояк
    • Château Latour, комуна Пояк
    • Château Margaux, комуна Марго
    • Château Mouton Rothschild, комуна Пояк
    • Château Haut-Brion, комуна Пессак, Грав
  • Deuxième Cru Classé (Другі Крю):
    • Château Rauzan-Ségla, комуна Марго
    • Château Rauzan-Gassies, комуна Марго
    • Château Léoville-Las Cases, комуна Сен-Жюльєн
    • Château Léoville-Poyferré, комуна Сен-Жюльєн
    • Château Léoville Barton, комуна Сен-Жюльєн
    • Château Durfort-Vivens, комуна Марго
    • Château Gruaud-Larose, комуна Сен-Жюльєн
    • Château Lascombes, комуна Марго
    • Château Brane-Cantenac, комуна Марго
    • Château Pichon Longueville Baron, комуна Пояк
    • Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande, комуна Пояк
    • Château Ducru-Beaucaillou, комуна Сен-Жюльєн
    • Château Cos d’Estournel, комуна Сен-Естеф
    • Château Montrose, комуна Сен-Естеф
  • Troisième Cru Classé (Треті Крю):
    • Château Kirwan, комуна Марго
    • Château d’Issan, комуна Марго
    • Château Lagrange, комуна Сен-Жюльєн
    • Château Langoa Barton, комуна Сен-Жюльєн
    • Château Giscours, комуна Марго
    • Château Malescot St. Exupéry, комуна Марго
    • Château Cantenac-Brown, комуна Марго
    • Château Boyd-Cantenac, комуна Марго
    • Château Palmer, комуна Марго
    • Château La Lagune, субрегіон О-Медок
    • Château Desmirail, комуна Марго
    • Château Calon-Ségur, комуна Сен-Естеф
    • Château Ferrière, комуна Марго
    • Château Marquis d’Alesme Becker, комуна Марго
  • Quatrième Cru Classé (Четверті Крю):
    • Château Saint-Pierre, комуна Сен-Жюльєн
    • Château Talbot, комуна Сен-Жюльєн
    • Château Branaire-Ducru, комуна Сен-Жюльєн
    • Château Duhart-Milon-Rothschild, комуна Пояк
    • Château Pouget, комуна Марго
    • Château La Tour Carnet, субрегіон О-Медок
    • Château Lafon-Rochet, комуна Сен-Естеф
    • Château Beychevelle, комуна Сен-Жюльєн
    • Château Prieuré-Lichine, комуна Марго
    • Château Marquis de Terme, комуна Марго
  • Cinquième Cru Classé (П'яті Крю):
    • Château Pontet-Canet, комуна Пояк
    • Château Batailley, комуна Пояк
    • Château Haut-Batailley, комуна Пояк
    • Château Haut-Bages-Libéral, комуна Пояк
    • Château Grand-Puy-Lacoste, комуна Пояк
    • Château Grand-Puy-Ducasse, комуна Пояк
    • Château Lynch-Bages, комуна Пояк
    • Château Lynch-Moussas, комуна Пояк
    • Château Dauzac, комуна Марго
    • Château d’Armailhac, комуна Пояк
    • Château du Tertre, комуна Марго
    • Château Pédesclaux, комуна Пояк
    • Château Belgrave, субрегіон О-Медок
    • Château de Camensac, субрегіон О-Медок
    • Château Cos Labory, комуна Сен-Естеф
    • Château Clerc-Milon, комуна Пояк
    • Château Croizet Bages, комуна Пояк
    • Château Cantemerle, субрегіон О-Медок

Також 17 господарств, виробники білих солодких вин, з комуни Сотерн і 10 господарств, виробники білих солодких вин, з комуни Барсак:

  • Одне господарство категорії Premier Cru Supérieur або Перше Крю Суперіор;
  • 11 господарств категорії Premiers Crus або Перше Крю;
  • 15 господарств категорії Deuxièmes Crus або Друге Крю.

Винна етикетка ред.

 
Винна етикетка Шато Лафіт Ротшильд
 
Винна етикетка Шато Мутон Ротшильд

Етикетки вина Бордо, як правило, включають:

  1. Назва господарства — (наприклад: Château Haut-Batailley).
  2. Класифікація господарства — (наприклад: Grand Cru Classé EN 1855), згідно з класифікацією вин Бордо 1855 року.
  3. Найменування апеласьйону — (наприклад: Pauillac) назва апеласьйону згідно з контролем за походженням. Закони вимагають, щоб увесь виноград мав бути зібраний у певному апеласьйоні для того, щоб цей апеласьйон був відображений на етикетці. Найменування є ключовим показником типу вина в пляшці. При зображенні, наприклад, Пояк (Pauillac) вина завжди червоні і, як правило, Каберне Совіньйон є домінуючим сортом винограду.
  4. Якщо виноград зібраний в декількох, наприклад менших господарствах чи апеласьйонах і проданий більшому, то вино, що було вироблене із купленої сировини розливають в пляшки в шато, а на етикетці вказують (наприклад: Mis en Bouteille Au Chateau) — «розлито в пляшки в шато», або «assembled by a Négociant»  — зібраний при посередництві.
  5. Вінтаж — (наприклад: 2000)
  6. Вміст алкоголю — (наприклад: 13% за об'ємом)

Цікаві факти ред.

  • У першу чергу в усьому світі цінуються червоні вина з Бордо, в той час як білі вина набагато менш популярні. Попри це, друга з найдорожчих пляшок вина проданих в історії- це пляшка солодкого білого сотерну Château d'Yquem 1787 року. Вона була продана на аукціоні старих вин в Лондоні у 2006 році за 55 тис. фунтів (близько $90 тис.).
  • Перше ж місце в «рейтингу» найдорожчих вин в історії займає червоне вино Château Lafite, також 1787 року, продане на аукціоні Крістіз у 80-х роках XX століття за $ 160 тис. [3]

Див. також ред.

Примітки ред.

  1. ↑ Hugh Johnson, Vintage: The Story of Wine pg 50. Simon and Schuster 1989 (англ.)
  2. ↑ Jancis Robinson, «Oxford Companion to Wine», Second Edition pg 397. Oxford University Press 1999 (англ.)
  3. ↑ Андрей Евпланов. Немного солнца в бокале вина. В Россию пришла мода на коллекционирование раритетных вин // Российская Бизнес-газета, № 556, 23 мая 2006 [Архівовано 18 жовтня 2011 у Wayback Machine.] (рос.)

Посилання ред.

Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Бордо_(виноробний_регіон)&oldid=37411738