Біле вино
Бі́ле вино́ — вино, що виготовляється як з білих, так і з червоних або рожевих сортів винограду в умовах ферментації за відсутності шкірки винограду. Забарвлення вина може варіювати від блідо-зеленого, зеленувато-жовтого до золотистожовтого і бурштинового[1]. Саме відсутність шкірки обумовлює світлий відтінок — сік м'якоті ягід переважної більшості сортів винограду майже безбарвний.[2]
| Біле вино | |
 | |
| Персонаж твору | Cocina al vino blancod |
|---|---|
| Ідентифікатор NCI Thesaurus | C84877 |
 Біле вино у Вікісховищі | |
 Зовнішні відеофайли
| |
|---|---|
| Про вино з Романом Ремеєвим (Канал «ISLND TV» на YouTube) | |
 |
1. Основи, 20 травня 2022. |
|
2. Білі вина. Яке обрати?, 27 травня 2022. |
|
3. Sauvignon Blanc, 5 серпня 2022. |
|
4. Riesling, 19 серпня 2022. |
|
5. Gewürztraminer, 26 серпня 2022. |
|
6. Chardonnay, 14 жовтня 2022. |
Сорти білого виноградуРедагувати
- Шардоне (Chardonnay)
- Рислінг (Riesling)
- Аліготе (Aligote)
- Совіньйон Блан (Sauvignon Blanc)
- Семійон (Semillon)
- Токай
- Мюськаде (Muscadet, Melon de Bourgogne)
- Пті мансі і Гро Мансі (Petit Manseng, Gros Manseng)
- Шенен Блан (Chenin Blanc)
- Гевюрцтрамінер (Gewurztraminer)
- Мускат (Muscat)
- Мюллер-Тургау (Muller-Thurgau, Risling-Silvaner, Rivaner)
- Віоньє (Viognier)
- Мюськадель (Muscadelle)
- Піно Грі (Pinot Gris, Pinot Gridgio, Grauer Burgunder)
- Піно Блан (Pinot Blanc, Pino Blanco, Weißer Burgunder)
- Сільванер (Silvaner, Sylvaner)
- Марсан (Marsanne, Ermitage)
- Руссан (Roussanne)
- Савані (Savagnin)
- Грюнер Фельтлінер (Griiner Veltliner)
- Верначча (Vernaccia)
- Греко (Greco)
- Макабео (Macabeo, Viura)
- Альбаріньо (Albarino, Alvarinho)
- Вердельо (Verdelho, Verdejo)
- Фурмінт (Furmint)
- Мальвазія (Malvasia, Malmsey)
- Треббьяно (Trebbiano, Ugni Blanc)
- Гарганега (Garganega)
- Кортезе (Cortese)
ВиробництвоРедагувати
Барвники (антоціани) містяться лише в шкірці винограду, тому біле вино може виготовляється з винограду будь-якого кольору (білого, рожевого, червоного). Обов'язковою умовою при цьому є запобігання контакту соку із шкіркою.
Для зведення до мінімуму можливості такого контакту виноград віджимають якомога швидше після прибуття на виноробний завод.
Для очищення сусла від часток винограду і дрібного сміття (піщинок, шматочків лози) застосовуються дві технології: центрифугування або відстоювання сусла природним способом.
Під час ферментації для білого вина важливий ретельніший контроль температури, ніж під час виробництва червоних вин, і потрібно періодичне охолодження сусла. Для успішної роботи винних дріжджів в білому вині необхідно підтримувати температуру в 20 °C.
СпоживанняРедагувати
| Країни | Частка білого вина (Джерела) |
| В середньому у світі | 40,6 %[3] |
.svg){kind=small} Австралія |
60 % |
 Чехія |
60 % |
 Нова Зеландія |
56 % |
 Люксембург |
53 % |
 Фінляндія |
50 % |
.svg){kind=small} Велика Британія |
47 % |
 Австрія |
46,9 % |
 Ірландія |
44 % |
 США |
40 % |
 Німеччина |
39,8 % |
 Аргентина |
39 % |
 Італія |
37 % |
 Швеція |
36 % |
.svg){kind=small} Канада |
35,1 % |
.svg){kind=small} Швейцарія |
31 % |
 Нідерланди |
30 % |
 Росія |
30 % |
.svg){kind=small} Бельгія |
28,4 % |
 Іспанія |
28 % |
 Данія |
27 % |
 Норвегія |
25,1 % |
 Чилі |
25 % |
 Португалія |
25 % |
 Франція |
21 %[4] |
Див. такожРедагувати
ПриміткиРедагувати
- ↑ ДСТУ 2164-93 Вина виноградні. Терміни та визначення.
- ↑ K. MacNeilThe Wine Biblepg 31 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5
- ↑ Les perspectives du marché en 2010. Архів оригіналу за 16 липня 2013. Процитовано le 30 avril 2010.
- ↑ Davantage de Français ont acheté des vins étrangers. FranceAgriMer. 2008-2009. Архів оригіналу за 16 липня 2013. Процитовано 5 juin 2010.
ПосиланняРедагувати
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Біле вино
- Varieties of white wines [Архівовано 27 вересня 2007 у Wayback Machine.] — (англ.) (фр.)
- Сорти білих вин
- Виробництво Вина
|
Це незавершена стаття про вино або виноробство. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |