Бички в томатному соусі
Бички в томатному соусі, бички в томаті — один з наймасовіших видів закусочних рибних консервів в СРСР[1]. Їх виготовляли на консервних заводах Азовського та Чорного морів як у бляшаних, так і у скляних банках ємністю від 235 мл до 515 мл.
Опис
ред.Зважаючи на дрібні розміри бичків, тонкість та слабкість луски та плавників їх при обробці не видаляють, і в обсмаженій рибці вони майже непомітні. Обсмажені бички укладали в консервні банки цілими тушками. Томатний соус повинен мати приємний солодкувато-кислуватий смак[2]. До його складу крім томатної пасти входили рослинна олія, смажена цибуля, оцет, сіль, цукор, лавровий лист та інші прянощі[3]. Частки риби та залитого томатного соусу в консервній банці однакові. Нормальна консистенція і хороший смак консервів обумовлені гарним поглинанням соусу м'ясом риби[1]. Як і інші рибні консерви в томатному соусі, бички є напівфабрикатом для приготування перших і других страв: з них, наприклад, готують рибний суп[4] або навіть борщ[5].
Гумористичний журнал «Перець» порівнює бички в томаті з «колгоспними телятами на помідорній плантації»[6].
Див. також
ред.Примітки
ред.- ↑ а б Бычки в томатном соусе // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1956. — Т. I. — Стб. 702—703.
- ↑ Тимофеева В. А. Рыбные консервы и пресервы. Консервы в томатном соусе // Товароведение продовольственных товаров. — 5-е. — Ростов н/Д. : Феникс, 2005. — С. 381. — 11000 прим. — ISBN 5-222-07035-2.
- ↑ Консервы рыбные в томатном соусе // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. IV. — Стб. 83—85.
- ↑ И. Михайлова. Суп из бычков в томатном соусе // Быстрые блюда из скороварки
- ↑ Украинский постный борщ с бычками в томате. Архів оригіналу за 17 лютого 2020. Процитовано 17 лютого 2020.
- ↑ Перець, № 15, 1980.
Література
ред.- Бычки в томатном соусе // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1956. — Т. I. — Стб. 702—703.
- Быков В. П. Производство консервов в томатном соусе // Технология рыбных продуктов / под ред. Г. М. Белоусова. — 2-е. — М. : Пищевая промышленность, 1980. — С. 199—202.