Бань мі
Бан мі (в'єт. Bánh mì) (вимова: [ʔɓajŋ̟˧˦ mi˨˩][1]) — різновид в'єтнамського багета з начинкою, виготовленого з пшеничного та рисового борошна. Іноді робиться у формі тостів.
 | |
| Походження |
 В'єтнам |
|---|---|
| Необхідні компоненти | французький багет, rousongd, Паштет і овочі |
Термінологія ред.
У в'єтнамській слово bánh mì походить від bánh (що може означати до багато видів їжі, перш за все випічки, включаючи хліб) і mì («пшениця»). У північному В'єтнамі це також може бути написане bánh mỳ. Окремо bánh mì означає будь-який вид хліба, але це може стосуватися в'єтнамського багета або бутерброда з нього. Щоб відрізнити хліб без начинки від бутерброда з начинкою, можна використовувати термін bánh mì không («простий хліб»). Щоб відрізнити в'єтнамський хліб від інших видів хліба, термін bánh mì Sài Gòn («хліб у сайгонському стилі») або bánh mì Việt Нам («хліб по-в'єтнамськи») можна використовувати.
Народна етимологія стверджує, що слово bánh mì є спотвореним французьким pain de mie, що означає м'який білий хліб[2]. Однак bánh (або його форма Nôm) позначає рисовий пиріг та іншу випічку ще з 13 століття, задовго до французьких контактів[3].
Приготування ред.
Булочка розрізається вздовж (як хот-дог) і наповнюється начинкою з маринованої моркви, дайкону, огірка, перцю чилі, коріандру, паштету, майонезу, тофу та інших інгредієнтів на розсуд складаючого сендвіч. Окрім овочів, важливими інгредієнтами є м'ясні компоненти, наприклад свинина на грилі, giò lụa (в'єтнамські сосиски), курка, сир або шинка.
Назва різновидів bánh mí залежить від ключового інгредієнта, який визначає смак, наприклад:
- bánh mì gà: з куркою,
- bánh mì trứng: з яєчнею,
- bánh mì bì: з нарізаною свинячою шкірою,
- bánh mì thịt nướng: зі свининою на грилі,
- bánh mì xíu mại: з нарізаними м'ясними фрикадельками.
Як і багато страв в'єтнамської кухні, це злиття азійський і європейських (особливо французьких) смаків[4].
Галерея ред.
-
Bánh mì chả lụa (сандвіч з свиними сосисками) -
Bánh mì đặc biệt ("special combo" сандвіч) -
Bánh mì bì (сандвіч з рубленою свининою) у Eden Center -
Bánh mì xíu mại (сандвіч з фрикадельками з свинини) -
Bánh mì thịt nướng (сандвіч з свининою barbecue) -
з куриним шніцелем -
Bánh mì than tre (чорний bánh mì) -
bánh mì у формі гамбургера
Див. також ред.
Примітки ред.
- ↑ також: [ʔɓɛɲ˦˧˥ mɪj˦˩]; [ʔɓan˦˥ mɪj˨˩]
- ↑ Lorenzo, Sandra (21 April 2013). Banh Mi : le sandwich vietnamien qui va pimenter votre pause déjeuner. HuffPost (фр.). Архів оригіналу за 4 April 2018. Процитовано 3 April 2018.
- ↑ Trần Nhân Tông (c. 1300) [13th century]. (в'єтн.) — через Вікіджерела.
- ↑ praca zbiorowa Podróże kulinarne — Kuchnia wietnamska, Tradycje — Smaki — Potrawy, New Media Concept, 2008, s.6, ISBN 978-83-89840-64-6
Бібліографія ред.
- https://web.archive.org/web/20100330203647/http://www.vietworldkitchen.com/blog/recipes-banh-mi-sandwich/ – рецепт (дата доступу 9 грудня 2010 р.)
- https://web.archive.org/web/20160422134035/http://www.nguyenhuong.ca/about_us.htm – фотографії та інформація (переглянуто 9 грудня 2010 р.)