Сорбат калію

Сорба́т ка́лію (Е202) — харчова добавка, належить до групи консервантів.

Сорбат калію
Структура сорбату калію
Назва за IUPAC	Potassium (2E,4E)-hexa-2,4-dienoate
Інші назви	E202 Sorbistat-K Sorbistat potassium
Ідентифікатори
Номер CAS	24634-61-5
PubChem	5282505
Номер EINECS	246-376-1
KEGG	D02411
ChEBI	77868
SMILES	[K+].[O-]C(=O)\C=C\C=C\C
InChI	1/C6H8O2.K/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1/b3-2+,5-4+;
Номер Бельштейна	5357554
Властивості
Молекулярна формула	C6H7KO2
Молярна маса	150,22 г/моль
Густина	1,363 г/см3
Тпл	270 °C (розкл.)
Розчинність (вода)	58,2% за 20 °C
Розчинність	розчинний в етанолі, поліпропіленгліколі частково розчинний в ацетоні слабко розчинний в хлороформі, кукурудзяній олії, етері нерозчинний в бензені
Небезпеки
ЛД50	4920 мг/кг (пацюки, перорально)
Якщо не зазначено інше, дані наведено для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа)
Інструкція з використання шаблону
Примітки картки

Сорбат калію — калієва сіль сорбінової кислоти, є природним консервантом і широко застосовується при консервуванні харчових продуктів.

Застосування

У 1939 і 1940 роках Мюллер і Гудінг (E. Mueller (Germany) and CM Gooding (US)) відкрили антимікробні властивості сорбінової кислоти. Згодом в 1945 році Гудінгом і Best Foods Inc. була вперше запатентована сорбінова кислота як фунгістатична (протигрибкова) харчова добавка. Дозволено в Україні та країнах Європи.

Обробка 10-20%-ним розчином сорбату калію пригнічує ріст цвілевих грибів на твердих ковбасах, сосискаx та сардельках.

Дозування

Максимально допустиме дозування у харчових продуктах не більше 0,2%.

• Олія, маргарини — 60-120 г/100 кг продукту;
• Майонез, гірчиця, кетчуп та ін — 100–200 г/100 кг продукту;
• М'ясні копченості, копчені ковбаси — 200 г/100 кг сировини,
• Консервовані овочі — 100–200 г/100 л розсолу;
• Томатне пюре (12%) — 50-150 г/100 кг продукту;
• Джеми, варення, повидло та ін — 70-200 г/100 кг продукту;
• Плодово-ягідне пюре — 50-60 г/100 кг продукту,
• Фруктові начинки для випічки — 150–200 г/100 кг продукту;
• Фруктові заготовки для йогуртів та інших молочних продуктів — 100–150 г/100 кг продукту;
• Яблучний сік напівфабрикат — 65 г/100 кг продукту;
• Виноградний сік-напівфабрикат — 65-80 г/100 кг продукту;
• Концентрати фруктових соків — 100–200 г/100 кг продукту;
• Безалкогольні напої — 40-60 г/100 кг продукту;
• Газовані безалкогольні напої — 30-40 г/100 кг продукту; настої трав, чай, кава — 40-60 г/100 кг продукту;
• Слабоалкогольні вина — 20-30 г/100 кг продукту;
• Безалкогольні вина — 50 г/100 кг продукту;
• Цукрові кондитерські вироби (цукерки, начинки для вафель, нуга, праліне, шоколад) — 150–200 г/100 кг продукту;
• Борошняні кондитерські вироби (бездріжджові) — 130–200 г/100 кг продукту;
• Масляний крем — 200 г/100 кг продукту.

Див. також

• Харчові добавки

Посилання

• КАЛІЮ СОРБАТ //Фармацевтична енциклопедія