Ябчанка
Ябча́нка (яблучанка) — охолоджений десерт з яблук, різновид пінників. Також — холодний фруктовий суп.
| Час приготування | 20 хвилин — 30 хвилин |
|---|---|
| Необхідні компоненти | яблука, яйця, молоко, цукор |
| Схожі страви | пінник, мус, кисіль |
| |
Рецепти ред.
Ябчанка-пінник
Взяти пюре запечених яблук або яблучне повидло. Додати цукор за смаком і білки, у розрахунку 1 білок на ложку яблук. Після чого збивати доти, доки маса не побіліє і не загусне. Тоді викласти у форму і поставити у холодне місце.[1] За смаком така страва схожа на зефір.
Ябчанка сметанкова ред.
Протерти на тертці 6-7 кисло-солодких яблук, додати чарку білого вина, змішати з двома склянками збитих вершків, або сметани. Поставити у холодне місце.[2]
Ябчанка львівська
Розварити яблука зі шкіркою в невеликій кількості води і перетерти через друшляк або сито. Долити трохи води, додати на смак цукру та довести до кипіння на малому вогні. Тим часом розбовтати в пів літрі молока або склянці сметани 2 ложки борошна, додати дрібку цинамону і ванільний цукор. Як закипить яблучна частина — долити молоко (сметану) з борошном і помішуючи дати закипіти. Вистудити. Подавати з цинамоном та грінками з білої булки.
Ябчанка крехівська
Готується так само, як Львівська, але замість сухариків до неї подається варена квасоля-яськи.
Примітки ред.
Джерела ред.
- Н.В. Абельмас. Украинская традиционная кухня. — Донецк : Сталкер, 2004. — 319 с. (рос.)
- Л.М. Безусенко. Українська національна кухня. — Донецьк : Сталкер, 2002. — 288 с. — ISBN 966-596-462-3.
- З. Клиновецька. Страви й напитки на Україні. — К. : Час, 1991 (репринт —Київ — Львів, 1913 р.). — 218 с. — ISBN 5-88520-094-7.
- Пані Стефа. Ябчанка. Страви Галицької кухні.