Шір хурма
Шір хурма або Шір хорма (перс. شير خرم) — фестивальний пудинг з вермішелі, який готують мусульмани на Еїд уль-Фітр[1][2] та Курбан-байрам в Афганістані, на Індійському субконтиненті та частини Середньої Азії. Традиційний мусульманський святковий сніданок[a] та десерт для урочистостей. Ця страва готується з різних сухих фруктів, вермішелі, загущеного молока, цукру тощо. Залежно від регіону додають також кардамон, фісташки, мигдаль, гвоздику, шафран, родзинки та трояндову воду.
 | |
| Тип | пудинг |
|---|---|
| Походження | Індійська кухня, Середньоазійська кухня |
| Необхідні компоненти | вермішель, молоко, фініки, горіхи кеш'ю, кардамон, масло вершкове |
Вище вказана особлива страва подається вранці на Ід-день в сім'ї після Ід-молитви як сніданок і протягом дня всім гостям, які приїжджають. Дуже популярна на всьому Індійському субконтиненті та в Середній Азії.
Інгредієнти ред.
Основними інгредієнтами, які використовуються у шір хурмі, є вермішель, молоко, цукор та фініки[4]. Залежно від регіону додають також кардамон, фісташки, мигдаль, гвоздику, шафран, родзинки та трояндову воду[5].
Приготування ред.
Вермішель смажать на освітленому вершковому маслі[6]. Потім додається молоко (прозоре) і вермішель продовжує варитися[6]. По мірі згущення суміші додають цукор та фініки (хаджур) разом з будь-якими іншими сухофруктами[6]. У деяких районах місцеві жителі використовують вище співвідношення молока та вермішелі, оскільки віддають перевагу рідшому за консистенціє напою[7].
Див. також ред.
Примітки ред.
- ↑ Singh, K. (2010). City Improbable: Writings (R/E). Penguin Group. с. 190. ISBN 978-0-14-341532-9. Архів оригіналу за 7 червня 2020. Процитовано 19 March 2017.
- ↑ Goldstein, D.; Mintz, S. (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. с. pt1124. ISBN 978-0-19-931362-4.
- ↑ Ikramullah, S.S. (1992). Behind the veil: ceremonies customs and colour. Ceremonies, customs and colour. Oxford University Press. с. 120. Архів оригіналу за 18 жовтня 2020. Процитовано 17 жовтня 2020.
- ↑ Narain, P. (2000). The Essential Delhi Cookbook. Penguin Books. с. 202. ISBN 978-0-14-029326-5. Архів оригіналу за 5 червня 2020. Процитовано 19 March 2017.
- ↑ CaLDRON Magazine. с. 128. Архів оригіналу за 7 червня 2020. Процитовано 19 March 2017.
- ↑ а б в Eid special recipe: Sheer Khurma. Zee News. 25 July 2014. Архів оригіналу за 20 березня 2017. Процитовано 19 March 2017.
- ↑ Sheer Khurma Recipe , How To Make Sheer Korma » Maayeka. Maayeka (англ.). 6 липня 2016. Архів оригіналу за 19 жовтня 2020. Процитовано 23 червня 2020.