Чіг-кефте

Чіг або чі кьофте (тур. Çiğ köfte) — національна закуска турецької (поширена переважно на сході та південному сході Туреччини), курдської, вірменської кухонь. Традиційно виготовляється з яловичини або баранини та служить закускою або мезе. Є різновидом кьофте (на кшталт фрикадельок), який своєю чергою є видом кебабу. Слово «чіг» в перекладі з турецької мови означає «сирі», а з вірменського «чі» — ні або ні. У курдів страва назичається «ечін».

Чіг-кефте

Походження	турецька кухня вірменська кухня курдська кухня
Необхідні компоненти	яловичина або баранина, булгур, помідор
Зазвичай використовувані компоненти	сіль, спеції
Схожі страви	кіббех-найєх, мерджимек кефтесі
Медіафайли у Вікісховищі

Приготування

Раніше ця страва являла собою сплощені сирі м'ясні котлетки з овочами. Але зараз в заборонені страви з сирого м'яса, в основному теніоза, рішенням Міністерства охорони здоров'я Туреччини, і у більшості місць чіг кьофте стало вегетаріанським. У вірменській кухні чі кьофте має форму кульки, невеличкого яйця чи пласкої форми. Вірмени вживають цю страву зазвичай на свята.

М'ясний рецепт

Нежирну баранину або яловичину дрібного порубати (або прокрутити через м'ясорубку). Перед тим дрібний булгур заливають окропом і дають постояти. Замішують м'ясо, булгур, цибулю, помідори або пасту з червоного перцю, а також велику кількість спецій — кмин, корицю, коріандр, м'яту, темну паприку ізот. Є варіант, що додається перемелені волоські горіхи, мигдаль та фундук. У вірменській кухні до страви додається оливкова олія та багато зелені. Все довго і ретельно замішується. Потім надається необхідна форма.

Вегетаріанський рецепт

Зі склянки булгуру залити 2 склянками окропу, закрити кришкою і дати постояти 20 хвилин. Висипати в широкий посуд, додати томатну і перцеву пасти, приправи, сіль і добре перемішати. Очищені цибулю і часник дрібно нарізати або натерти на тертці, додати до булгуру, все змішати та полити оливковою олією. Протягом декількох хвилин місити наче тісто. Зелень подрібнити, додати до фаршу і знову добре замісити. Відриваючи від фаршу невеликі шматочки, стискати їх в руці. Викласти в тарілку, попередньо встеливши її листям салату.

Також є різні варіанти з додавання картоплі, моркви, гарбуза тощо. Часто різноманітні горіхи замінюють м'ясо.

Вживання

Є закускою, часто подають перед основними стравами. Також є улюбленою їжею студентів. Вживають чіг кьофте з лимоном або гранатовим соусом, якими поливають котлети безпосередньо перед вживанням. Крім того, додаткова можна додати гострий соус, аджики тощо. Цю страву можна вживати, загорнувши в лист салату, який потім обгортається лаваш чи гострі бобові коржі. Тоді страва називається дурюм чіг кьофте. Запивається айраном.

Джерела

• Wise, Victoria. The Armenian Table (Macmillan, 2004, ISBN 0-312-32531-2) p. 104
• Kwiatoski, Debbie. «Chee Kufta — Delicate Raw Meat Appetizer», July 25, 2008
• Timur Tinç: Neuer Imbiss: Vegetarisch auf Türkisch. In: fr.de. 7. März 2012, abgerufen am 20. Juni 2017