Аджика
Аджи́ка (абх. Аџьыка, груз. აჯიკა) — абхазька гостра ароматна приправа у вигляді пастоподібної маси з червоного перцю, часнику, пряних трав (сушених і зелених). В новітні часи була запозичена в грузинську кухню.
 | |
| Походження |
 Грузія і  Абхазія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | Хмелі-сунелі, перець чилі, цибуля[d], C. sativum, A. sativum і оцет |
Аджика зазвичай буває червоного кольору, однак з неспілого перцю може бути виготовлена приправа зеленого кольору.
Історія виникнення ред.
Слово «аджика» абхазького походження і означає просто «сіль».[1] Коли абхазькі чабани йшли по весні в гори пасти овець, господарі отар давали чабанам сіль. Сіль викликає у тварин спрагу, і вони починають споживати велику кількість води і корму, що сприяє швидкому набору ваги. Сіль була дорогим продуктом, щоб чабани не крали його, до нього домішували перець. Але чабани прекрасно використовували цю суміш як приправу і іноді самі додавали туди пахучі прянощі, такі як кіндза, часник. Отриману суміш приправ абхази називають словом «апирпил-джика», що означає «перцева сіль» або «аджіктцатца», тобто «сіль, перетерта з чимось», а решта народів світу просто аджикою.[2]
Галерея ред.
-
Мегрельська аджика -
Зелена аджика -
Аджика з волоським горіхом
Відео ред.
- Абхазька аджика. Рецепти довголіття. Компанія «Аспект», 2004 рік: 1 ч. [Архівовано 17 грудня 2013 у Wayback Machine.], 2 ч. [Архівовано 8 грудня 2019 у Wayback Machine.]
Примітки ред.
- ↑ Abkhaz-Adyghe etymology. Архів оригіналу за 12 червня 2018. Процитовано 21 травня 2022.
- ↑ Абхазька аджика // М.К. Хотелашвілі (Інал-Іпа) 2006 р. Архів оригіналу за 23 липня 2012. Процитовано 23 червня 2019.
Посилання ред.
- Аджика на зиму [Архівовано 17 червня 2021 у Wayback Machine.] // klopotenko.com. — 5.05.2021.