Відкрити головне меню

Ціберей — борошняний квас, тривалий час був поширений в українській, російській та білоруській кухнях. Переважно виготовлявся на Поліссі, Західній Україні, Закарпатті, Чернігівщині та в прикордонних районах Білорусі та Росії (у них частіше застосовується житнє та вівсяне борошно). Нині переважно зберігся в закарпатській, гуцульській кухні. Тому навіть його називають закарпатським квасом.

ПриготуванняРедагувати

СкладникиРедагувати

  • 1,5 кг вівсяного або житнього борошна
  • 1 л крутого окропу
  • 6 л теплої води
  • кмин
  • сіль

опара:

  • 20 г дріжджів
  • 0,4 склянки теплого молока
  • 1,5 склянки пшеничного (житнього, вівсяного) борошна або пшеничних висівок
  • 2 ст. л. цукру

РецептРедагувати

Борошно запарити окропом. За 3-4 год до початку приготування ціберея завести опару з дріжджів, розведених у теплому молоці (або води), пшеничного борошна і цукру.

Потім у велику емальовану каструлю налити теплої води, ввести в неї приготовлену опару, туди ж покласти запарене борошно (або висівки), приправити за смаком сіллю, кмином чи родзинками і поставити в тепле місце для бродіння.

Потім каструлю з напоєм перенести в холодне приміщення, дати охолонути і процідити. Після цього ціберей готовий до вживання.

ДжерелаРедагувати