Ціберей
Ціберей або циберей — борошняний квас, тривалий час був поширений в українській, російській та білоруській кухнях. Переважно виготовлявся на Поліссі, Західній Україні, Закарпатті, Чернігівщині та в прикордонних районах Білорусі та Росії (у них частіше застосовується житнє та вівсяне борошно). Нині переважно зберігся в закарпатській, гуцульській кухні. Тому іноді його називають «закарпатським квасом»[1].
| Тип | Напій |
|---|---|
| Необхідні компоненти | борошно житнє, пшеничне, пекарські дріжджі, цукор |
| Зазвичай використовувані компоненти | висівки, молоко, родзинки або кмин |
| Схожі страви | Квас |
| |
Приготування
ред.Складники
ред.- 1,5 кг вівсяного або житнього борошна
- 1 л крутого окропу
- 6 л теплої води
- кмин
- сіль
- 20 г дріжджів
- 0,4 склянки теплого молока
- 1,5 склянки пшеничного (житнього, вівсяного) борошна або пшеничних висівок
- 2 ст. л. цукру
Рецепт
ред.Борошно запарити окропом. За 3-4 год до початку приготування ціберея завести опару з дріжджів, розведених у теплому молоці (або води), пшеничного борошна і цукру.
Потім у велику емальовану каструлю налити теплої води, ввести в неї приготовлену опару, туди ж покласти запарене борошно (або висівки), приправити за смаком сіллю, кмином чи родзинками і поставити в тепле місце для бродіння.
Потім каструлю з напоєм перенести в холодне приміщення, дати охолонути і процідити. Після цього ціберей готовий до вживання.
Примітки
ред.- ↑ Сокол І. О. Найкращі страви української кухні. — Харків: Клуб сімейного дозвілля, 2008. — С. 355-356. — ISBN 978-966-14-0175-3.
Джерела
ред.- Як зробити домашній квас з житнього борошна[недоступне посилання з липня 2019]
- Ціберей (квас закарпатський)[недоступне посилання з липня 2019]
- Музей української культури у Свіднику. Науковий збірник. Музей, 1969