Хрусткий хлібець
Хрусткий хлібець (швед. knäckebröd, hårt bröd, hårdbröd, spisbröd, knäcke, дан. knækbrød, норв. knekkebrød, фін. näkkileipä, ест. näkileib, ісл. hrökkbrauð, фар. knekkbreyð, нім. Knäckebrot або Knäcke, ниж.-нім. Knackbrood, нід. knäckebröd) — це плоскої форми сухий вид крекера, який роблять з житнього борошна. Крекер є світлим та довго зберігає свіжість. Хлібець належав до основної їжі германських племен та вважався продуктом бідних сімей[1][2]. Останніми роками в нордичних країнах поновилася зацікавленість до хлібця.
 | |
| Походження |
 Швеція і Скандинавія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | борошно і насіння |
Історія ред.
Хлібець випікався в центральній Швеції ще в 500 році нашої ери. Робили його зазвичай у формі круглих вафель із діркою в центрі, для зберігання на палицях під дахом[3]. Традиційні нинішні шведські хлібці були придумані 500 років тому. Швеція та Фінляндія мають давню традицію споживання цього виду крекера. Традиційно хрусткі хлібці печуть тільки два рази на рік: після осінніх жнив та весною, коли розмерзаються ріки[4]. Першим промисловим виготовленням шведських хлібців зайнялася пекарня «AU Bergmans enka» у 1850 році в Стокгольмі. Прямокутні скандинавські хлібці вперше почали промислово випускати у Німеччині в 1927 році, де залишаються популярними і до сьогодні.
Рецепт та інгредієнти ред.
Традиційний хрусткий хлібець складається з цілозернового житнього борошна, солі та води. Нині, проте, багато видів скандинавського хлібця містять пшеничне борошно, спеції та різні зерна. Часто заброджують дріжджами чи закваскою, деколи додаючи молоко та зерна кунжуту.
У випадку виготовлення прісного хлібця, в тісто вводяться бульбашки механічно[5]. У минулому це робилося завдяки додаванню в тісто снігу та битого льоду у вигляді порошку, який потім випаровувався під час випікання. Тепер тісто, яке повинно містити велику кількість води, охолоджують, а потім замішують до виникнення бульбашок. Запікають заготовку всього кілька хвилин, при температурі 200—250 °C.
Див. також ред.
Примітки ред.
- ↑ Medeltida trädgårdsväxter: Att spåra det förflutna [Архівовано 2009-02-25 у Wayback Machine.](швед.)
- ↑ Jan-Öjvind Swahn (2003). Mathistorisk uppslagsbok. ISBN 978-91-89086-49-4.(швед.)
- ↑ Tuggmotstånd — http://www.dn.se/mat-dryck/reportage/tuggmotstand [Архівовано 22 квітня 2012 у Wayback Machine.](швед.)
- ↑ History of Crispbread — http://www.finncrisp.com/history [Архівовано 9 травня 2010 у Wayback Machine.](англ.)
- ↑ Edwards, W. P. (2007). The science of bakery products. Cambridge: Royal Society of Chemistry. с. 188. ISBN 978-0-85404-486-3.(англ.)