Фінокіона
Фінокіона (італ. Finocchiona) — різновид італійської ковбаси салямі. Назву отримала внаслідок використання у виробництві насіння фенхелю (італ. finocchio).
 | |
| Походження |
 Італія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | свинина і fennel fruitd |
Історія ред.
Походження цього різновиду салямі, ймовірно, сягає епохи пізнього середньовіччя або епохи Відродження[1]. Рецепт винайдений у районі Флоренції.
У 2015 фінокіона отримала категорію IGP (захищена за походженням) як традиційний продукт регіону Тоскана[2].
Виробництво ред.
Перевагу віддають м'ясу з черева лопатки або щоковини свині. Від інших видів салямі фінокіона відрізняється наявністю в тісті насіння фенхелю, який тосканці додавали замість дорожчого перцю. Сформовану ковбасу ферментують, а потім сушать не менше п'яти місяців. Існує варіант ковбаси італ. sbriciolona, який готується з м'яса більш грубого помелу і проходить більш коротку сушку (не більше місяця). Цей продукт потрібно нарізати більшими скибочками, ніж звичайну фінокіону, і споживати за допомогою виделки та ножа, оскільки він має тенденцію кришитися [1].
Характеристики ред.
Вага та діаметр ковбаси може варіювати в залежності від виробника.
Вживання ред.
Використовується як закуска, з хлібом та сиром. Також додається у різноманітні страви, зокрема у пасту.
Примітки ред.
- ↑ а б Ruggero Larco. "La finocchiona". Accademia Italiana della Cucina (264). October 2014. pp.15–16.
- ↑ [Finocchiona P.G.I.(англ.). Архів оригіналу за 26 січня 2022. Процитовано 26 січня 2022. Finocchiona P.G.I.(англ.)]