Філіппінські спагеті
Філіппінські спагеті (філ. Pilipino spaghetti, англ. Filipino spaghetti) — страва філіппінської кухні, місцева адаптація італійського виду пасти спагеті з соусом болоньєзе. Страва має виражений солодкий смак: до томатного соусу зазвичай додається банановий кетчуп або коричневий цукор. У страву традиційно додаються нарізані сосиски або ковбаски (наприклад, чорисо), м'ясний фарш та сир. Страву подають з різних приводів, але особливо вона популярна на дитячих днях народження.[1][2][3][4].
 | |
| Походження |
 Філіппіни |
|---|---|
| Необхідні компоненти | спагеті, томатний соус, Банановий кетчуп, picadillod і ковбаса |
Історія ред.
Згідно з загальноприйнятою точкою зору, страва з'явилася на Філіппінах після або під час Другої світової війни, коли на території країни був розміщений значний військовий контингент США. Проблеми із постачанням томатами, що намітилася під час війни, призвела до розвитку місцевого виробництва бананового кетчупу.[1][5][2]. Ця варіація спагеті з соусом болоньєзе була представлена американцями і надалі додатково адаптована до смаків філіппінців, що мають пристрасть до солодких страв[6].
Опис страви ред.
Філіппінські спагеті – досить недорога і проста у виготовленні страва, що є однією з причин її популярності.
Подрібнені цибуля і часник на сковороді з олією обсмажуються до карамелізації, після чого до них додається і обсмажується до коричневого кольору фарш. Далі до страви додаються нарізані ковбаски, сосиски, шинка або інші ковбасні вироби й копченості[7][8], а також, опціонально, м'ясний або грибний бульйон [6][9]. Страва підсолоджується банановим кетчупом або коричневим цукром, приправляється сіллю та чорним перцем, після чого вариться до потрібної консистенції.[10].
Спагеті готуються до стану al dente і можуть додаватися в м'ясний соус, так і подаватися окремо, политі соусом.[11] Тертий або нарізаний кубиками сир (зазвичай чеддер) додають перед подачею (посипають зверху, а іноді додають безпосередньо в соус в кінці приготування)[5][7].
Серед інших можливих інгредієнтів - дрібно подрібнені солодкий перець та морква[10][11].
Культурне значення ред.
Незважаючи на стурбованість, яку викликає страва у пуристів італійської кухні, на Філіппінах за минулі десятиліття вона стало традиційною. Філіппінські спагеті майже завжди подаються на місцевих святах, особливо дитячих днях народження, так що місцеві мешканці відчувають до страви свого роду ностальгічну ніжність.
На Філіппінах страва включена в асортимент практично всіх мереж фаст-фуду, причому як місцевих, так і міжнародних, у тому числі, наприклад, McDonald's і KFC[2].
Примітки ред.
- ↑ а б Halpern, Sue; McKibben, Bill (May 2015). Filipino Cuisine Was Asian Fusion Before "Asian Fusion" Existed. Smithsonian Magazine. Smithsonian Institution. Процитовано 16 грудня 2018.
- ↑ а б в Estrella, Serna (30 липня 2014). The Origins of Sweet Spaghetti: A Closer Look at the Filipino Sweet Tooth. Pepper.ph. Процитовано 16 грудня 2018.
- ↑ Filipino-style Spaghetti. Kawaling Pinoy. Процитовано 16 грудня 2018.
- ↑ Филиппинские спагетти - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру. povar.ru. Процитовано 18 липня 2021.
- ↑ а б The Origin of the Filipino Style Spaghetti. Juan Carlo. Процитовано 16 грудня 2018.
- ↑ а б How to make Sweet Filipino Spaghetti with Meat Sauce. Asian in America. Процитовано 16 грудня 2018.
- ↑ а б Filipino Sweet-Style Spaghetti. Spoonful of Butter. Архів оригіналу за 11 квітня 2021. Процитовано 16 грудня 2018.
- ↑ Filipino Spaghetti Recipe. Panlasang Pinoy (англ.). Процитовано 18 липня 2021.
- ↑ Spaghetti with Condensed Milk. Panlasang Pinoy Meaty Recipes. Процитовано 17 грудня 2018.
- ↑ а б Lee, Sue (1 квітня 2017). Sweet and tangy Filipino spaghetti. Pacific Daily News. Архів оригіналу за 7 лютого 2022. Процитовано 16 грудня 2018.
- ↑ а б Filipino Spaghetti. Pinch of Yum. Процитовано 16 грудня 2018.