Фой тонг

Фой тонг
	Фой тонг
Тип	Солодощі
Походження	Тайська кухня; Португальська кухня;
Автор	Марія Гуйомар де Пінья
Необхідні компоненти	яєчний жовток, цукор
Схожі страви	Пішманіє

Фой тонг, Фіуш де овуш (порт. Fios de ovos «яєчні нитки») — традиційний тайський десерт, який у кулінарії Таїланду має назву «золоті нитки». Страва запозичена у сіамську королівську кухню, а згодом у тайську кухню, Марією Гуйомар де Пінья з португальської кухні.

З історії страви

Триста років потому з появою в Сіамі португальців у кулінарії країни компонентом десерту стали яйця. Тонг означає «золотий». Саме це слово стало частиною назви десертів, серед інгредієнтів яких є яйця.

Особливості приготування

Інгредієнти

Яйце качине – 10 шт.
Яйце куряче – 10 шт.
Цукор – 1 кг
Вода – 3 склянки

Рецепт приготування

Відокремити білки від жовтків, покласти в окремий посуд.
Жовтки процідити скрізь дрібне сито, відокремлюючи оболонки продукту, збити й покласти в холодильник.
Закип’ятити в каструлі воду з цукром, доки той не розчиниться. Щоб сироп був прозорим, додати до суміші два збитих яєчних білки. Поступово зменшити вогонь.
Проціджені жовтки (1/4 склянки) налити у спеціальний посуд або в соусник для кетчупу.
Вилити в киплячий сироп жовтки тонкою цівкою, здійснюючи при цьому обертальні рухи з посудом. Таким чином утворюються тонкі неперервні нитки з жовтків.
Страва готується дуже швидко, тому «золоті нитки» потрібно дістати відразу за допомогою палички для їжі. Розкласти їх на тарілці й розправити виделкою, щоб не зліпилися.
Фой тонг слід готувати напередодні частування.

Це цікаво знати

Якщо фой тонг готувати без качиних яєць, «золоті нитки» не будуть міцними й рівними.
У стародавні часи фой тонгу надавали форму невеликих мотків шовкових ниток.
Щоб надати незвичайного запаху страві, «золоті нитки» залишають на ніч у посуді з квітками жасмину. Вранці квітки прибираються, щоб запах не став різким.
Якщо сироп буде занадто густим, фой тонг вийде неправильної форми.
Фой тонг можна подавати на окремих порційних тарілках або великому блюді.
«Золоті нитки» можна використовувати як зовнішню прикрасу у вигляді «золотої сітки» для солодкого рису.
Замість спеціального посуду для приготування фой тонгу можна застосувати склянку з пластику, на дні якої проколоти 3-4 дірочки.

Див. також

Список страв тайської кухні

Джерела

Посилання

Ця стаття є заготовкою. Ви можете допомогти проєкту, доробивши її. Це повідомлення варто замінити точнішим.