Фейжоа́да (порт. feijoada, від feijão — квасоля) — традиційна для португаломовних країн страва з квасолі, м'ясних продуктів та фарофу (маніокового борошна).

Фейжоада

За однією версією, фейжоаду триста років тому придумали раби, завезені в Бразилію з Африки. Вони змішували шматки свинини, що залишаються від обіду господарів, і чорні боби — традиційний для тих часів бразильський корм для рабів і тварин. Згодом португальці в цю страву додали сосиски і ковбасу, індіанці — фарофу (суміш борошна маніоки з маслом). На користь цієї версії висувається те, що «фейжао» — це нешкідлива кличка темношкірих на слензі, так як боби в Бразилії чорного кольору. Але «рабська» легенда походження фейжоада була розвіяна низкою наукових досліджень[1].

За іншою версією, історія фейжоада йде корінням в європейську кухню. В якості можливих прабатьків фейжоада називають французький кассуле, португальські рецепти Естремадури або іспанська козід мадриленьйо.

Найбільш вірогідним варіантом походження фейжоада вважається ідея про те, що ця страва з Португалії і має коріння ще в Римській імперії.

Сьогодні фейжоаду готують з квасолі, різних видів м'яса, спецій, борошна маніоки, подають в глиняному горщику з капустою, скибочками апельсина, соусом з перцю та, за бажанням, з рисом. У кожному регіоні фейжоаду готують по-різному, з різними добавками.

ПриміткиРедагувати

  1. DITADI, Carlos Augusto Silva — Cozinha Brasileira: Feijoada Completa- Revista Gula, n. 67, Editora Trad, São Paulo. 1998.

ПосиланняРедагувати

  Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Фейжоада