Сумбала
Сумбала або давадава — це приправа з ферментованого насіння, яка широко використовується у Західній Африці. Отримують зазвичай з насіння Parkia biglobosa[1], а також можна виготовити з інших видів насіння, таких як Prosopis africana, і використання соєвих бобів для цих цілей зростає, головним чином, через недостатнє постачання насіння Parkia biglobosa. Сумбалу можна порівняти з місо-пастою.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9e/Sumbala_balls_and_the_African_locust_bean_seeds_they_are_prepared_from_%28Kera_%28D%C3%A9dougou_District%29%2C_Burkina_Faso%2C_June_2014%29.jpg/220px-Sumbala_balls_and_the_African_locust_bean_seeds_they_are_prepared_from_%28Kera_%28D%C3%A9dougou_District%29%2C_Burkina_Faso%2C_June_2014%29.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/63/2014.02-414-266_Rice%2CAfrican_locust_bean%28Parkia_biglobosa%29%2Csoumbala_Bama%2C%28Kou_Valley%29%2CBF_sun23feb2014-1408h.jpg/220px-2014.02-414-266_Rice%2CAfrican_locust_bean%28Parkia_biglobosa%29%2Csoumbala_Bama%2C%28Kou_Valley%29%2CBF_sun23feb2014-1408h.jpg)
Насіння варять, очищують і зброжують. Процес бродіння надає йому різкого запаху. У готовий продукт можна додати сіль, щоб подовжити термін зберігання.
Ця приправа традиційно продається у вигляді кульок або пиріжків, які можна зберігати кілька місяців. Це традиційний інгредієнт, який використовується в Західній Африці.
Зараз традиційне виробництво стикається з сильною конкуренцією з боку бульйонних кубиків. Сумбала багата білками та різноманітними дієтичними мінералами, які повністю відсутні у цих бульйонних кубиках. В останні роки, якісне комерційне виробництво дозволило продукту повернутися до повсякденної кухні.
Назви різними мовами
ред.Сумбала (або французькою транскрипцією soumbala) — це запозичення з мандінгських мов. Назви та варіанти кількома різними мовами регіону включають:
Примітки
ред.- ↑ Soumbala - Arca del Gusto. Slow Food Foundation (амер.). Архів оригіналу за 9 жовтня 2021. Процитовано 9 жовтня 2021.