Кава (вино)
Ка́ва (кат. cava, МФА: [ˈkaβə]) — назва білого або рожевого ігристого вина типу шампанського, яке виробляється переважно у районах Ал-Панадес та Баш-Панадес у Каталонії, пр. за 40 км на південний захід від Барселони.[1] Назва вина походить від каталонського слова, що означає «льох»[2].
 |
Панадес — скеляста місцевість, виноград вирощується тут з античних часів. Клімат сприятливий для вирощування винограду — північні та східні вітри охолоджують регіон, будова ґрунту така, що у винограда може розвинутися глибока коренева система.
Ігристе вино кава було створене у 1872 р. Жузепом Рабантосом (кат. Josep Raventós).[1] Виноградники Панадесу були спустошені філоксерою, червоний виноград практично повністю було замінено на білі сорти. Рабантос вирішує створити біле ігристе вино після того, як вина Шампані стали особливо популярними.[3] До недавнього часу це вино називали «іспанським шампанським», але відповідно до законодавства ЄС так можуть називатися лише французькі вина. В Іспанії каву часто називають champaña, а у Каталонії xampany.[2]
Кава може бути як сухим вином, так і напівсухим та солодким.[3]
Відповідно до іспанського законодавства щодо походження вина (ісп. Denominación de Origen), кава може вироблятися в шести винних регіонах і має бути зроблена відповідно до традиційного методу, що включає бродіння у пляшці. Дозволяється використовувати такі сорти винограду: макабео, parellada, xarel·lo, шардоне, піно нуар та субірат. Компанія «Рабантос і Бланк» (кат. Raventós i Blanc) щорічно випускає також невелику кількість вина під маркою «Алізабет Рабантос» (кат. Elisabet Raventós), який містить також 10 % білого («blanco de negro») винограда сортів монастрель.[4] Шардоне не використовувався для виробництва кави до 1980-х років не зважаючи на те, що цей сорт винограду є традиційним для шампанських вин Шампані.[5] Піно нуар дозволяється використовувати для виробництва білої кави з 2007 р.[6]
У Каталонії кава використовується під час хрещення — соску дитини вмочують у вино під час церемонії.[7]
Примітки ред.
- ↑ а б K. MacNeil The Wine Bible pg 455 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5
- ↑ а б K. MacNeil The Wine Bible pg 458 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5
- ↑ а б K. MacNeil The Wine Bible pg 457 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5
- ↑ Сайт компанії Рабантос і Бланк [Архівовано 11 квітня 2008 у Wayback Machine.] (англ.) (кат.) (ісп.)
- ↑ K. MacNeil The Wine Bible pg 459 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5
- ↑ Wein-Plus Magazine — Піно нуар можна використовувати для білої кави. Архів оригіналу за 18 липня 2011. Процитовано 18 червня 2008.
- ↑ K. MacNeil The Wine Bible pg 460 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5
Посилання ред.
- Регуляторна рада кави (англ.), (кат.), (ісп.)
- Виробництво кави (ісп.)