Борщ: відмінності між версіями
| [перевірена версія] | [перевірена версія] |
Вилучено вміст Додано вміст
Amakuha (обговорення | внесок) →Борщ та щі: це не великий твердий знак, а високий малий твердий знак (варіант написання 18 ст.) |
Lanamy (обговорення | внесок) →Перші згадки про буряковий борщ: + джерело Мітка: редагування коду 2017 |
||
Рядок 115:
Згідно з «Історичним словником українського язика» [[Тимченко Євген Костянтинович|Євгена Тимченка]], у XVIII столітті борщем називали «кислу юшку на сирівці або з оцтом, з буряками й капустою», а також «буряковий квас на борщ»<ref name="tymch"/>.
Найраніший відомий рецепт бурякового борщу було опубліковано 1779 року у книзі Сергія Друковцева «Куховарські записки» ({{lang-ru|Поваренные записки}}). За Друковцевим, борщ готувався із овочів та різних видів м'яса із додаванням [[оцет|оцту]]<ref>[https://archive.org/details/druk-02/page/n10/mode/1up?view=theater О супах] // Поваренные записки / С. В. Друковцев. — [Москва]: Печатаны в типографии Императорского московского университета, 1779. — С. 12—13. — 47 с. {{ref-ru-dor}}</ref><ref>Максим Марусенков. [https://iz.ru/1101694/maksim-marusenkov/igra-v-burachki-pochemu-borshch-iskonno-russkoe-bliudo Игра в бурачки: почему борщ — исконно русское блюдо] // ''iz.ru'', 25.12.2020. {{ref-ru}}</ref>.
У 1781 році російський історик і етнограф {{не перекладено|Мейер Андрій Казимирович|Андрій Мейер|ru|Мейер, Андрей Казимирович}} писав, що в Україні збирають коріння і листя рослини [[Акант (рослина)|акант]] (''Acanthus sativus, vel Mollis Virgilii''), квасять разом із червоним буряком і варять «свій борщ або бураки». У Росії тим часом вживали в їжу сире стебло цієї трави.<ref>''Мейер А.'' [https://books.google.com.ua/books?id=aa9iAAAAcAAJ&hl=uk&pg=PA27#v=onepage&q&f=false Ботанической подробной словарь, или Травникъ]. Часть 1. — М.: В унив. тип., у Новикова, 1781. — С. 27. {{ref-ru-dor}}</ref>
| |||