Відкрити головне меню
Печене вепреве коліно

Словацька кухня — традиційна кухня Словаччини. Словацька кухню можна охарактеризувати загалом як біологічно збалансовану, приправлену переважно зеленню та ароматними травами. Її основу складають різноманітні супи, каші, варені і тушковані овочі, смажене і копчене м'ясо, молочні продукти. В якості гарніру переважно подають картоплю, рис, макаронні вироби, оригінальні кнедлики та галушки.

Зміст

ОписРедагувати

Основними інгредієнтами в цій країні вважається м'ясо, галушки, сир і кнедлики. Словацка кухня відрізняється в залежності від регіону і тісно пов'язана з кухнями країн-сусідів, зокрема чеською, угорською та німецькою. Основними інгредієнтами в цій країні вважається м'ясо, галушки, сир і кнедлики[1].

Традиційні страви та продуктиРедагувати

Словацька кухня заснована на різних супах, кашах, варених і тушкованих овочах, смаженому і копченому м'ясі і молочних продуктах. Словацька кухня включає солоні і солодкі страви, приготовані з борошна, зокрема галушки, бринзові галушки тощо.

СупиРедагувати

Основою словацької кухні є супи - густі, ароматні, як правило, з копченостями, часто заправляються сметаною. Супова культура в цілому базується на тріаді трьох інгредієнтів: квасоля, часник і квашена капуста[2].

  • Капусниця (Kapustnica) — суп з квашеної капусти та копченими ковбасками, в деяких регіонах Словаччини до страви додають сметану.
  • Квасолевий суп (Fazuľová polievka) — густа перша страва з червоної квасолі та з декількома видами копчених ковбасок.
  • Часниковий суп (Cesnaková polievka) — суп-пюре на вершках, інколи з додаванням сиру. Подають його з грінками. Незвичайною є подача часникового супу в буханці хліба.
  • Демікат — традиційний літній словацький суп з бринзи. Бринза змішується з подрібненою цибулею зі спеціями, заливається теплим бульйоном від галушок або овочевим бульйоном до консистенції ніжного пюре. Подають із зеленню і сухариками, обсмаженими в салі.

М'ясні стравиРедагувати

М'ясні страви складають основу словацької кухні. М'ясо подають великими порціями. Національними стравами з м'яса вважаються фарширована телятина, смажений гусак або качка, шніцель, тушкована баранина, гусарський рулет, фарширований фазан. Популярними м'ясними стравами є:

  • "Спішська похутька" — м'ясний гуляш з грибами і картопляними оладками.
  • "Печене вепрове коліно" (Pečené vepřové koleno) – свиняча рулька, запечена в духовці з хріном і гірчицею.

Страви з сируРедагувати

Розвиненому скотарству завдячує широкий вибір коров'ячих та овечих сирів. З коров'ячого молока виготовляють плавлені, м'які та тверді сири, а з овечого - переважно специфічні національні сорти, такі як бринза, варениця та осципек[3].

ДесертиРедагувати

Традиційними десертними стравами вважаються:

  • млинці;
  • "Шуланци" з сиром, фруктами або варенням, посипані маком, горіхами і политі розтопленим вершковим маслом;
  • "Палацінкі" - млинці з шоколадом, джемом або зі сметаною і вершками;
  • "Штрудель" - рулет з тонкого тіста з начинкою з яблук з додаванням горіхів[4].

НапоїРедагувати

Спиртні напоїРедагувати

Популярні спиртні напої: словацьке вино, особливо з області Токай на кордоні з Угорщиною, пиво. Найбільш популярні міцні спиртні напої - "сливовиця" (сливова горілка) і "боровічка" (ялівцева горілка), а також численні настойки на травах.

Безалкогольні напоїРедагувати

Питна вода: численні мінеральні джерела забезпечують великий вибір питної води.

ДжерелаРедагувати

  • Ľudmila Dullová, Ikar (изд.): Veľká slovenská kuchárka. 2007, ISBN 80-7118-783-6.
  • Ján Babilon: Prvá kuchárska kniha. 1870.

ПриміткиРедагувати

ПосиланняРедагувати