Неем, неем му (тай. แหนม) — кисла свиняча сосиска з ферментованого сала та м'яса з липким рисом та спеціями в тайській та в'єтнамській кухні. Їдять без приготування як закуску до пива, або використовують як інгредієнт для салатів.

Неем
Yam naem.JPG
Салат з неемом
Тип Закуска
Походження
Час приготування година 20 хв.
Необхідні компоненти свинина, сало, шкіра свині, часник, Глутамат натрію, липкий рис, перець чилі
185 Ккал ккал
Харчова
цінність
(на порцію)
20.2 г г
9.9 г г
3.6 г г

ІсторіяРедагувати

Походить від традиційної в'єтнамської закуски «неем чуа» (кисла сосиска).


ПриготуванняРедагувати

Ферментація відбувається за допомогою бактерій Lactobacillus (зокрема Lactobacillus curvatus). Гарно змішані інгредієнти загортають у бананове листя чи пластиковий пакет, в якому воно залишається 5 днів при температурі 30 °C та вологості 50%. Споживають після приготування, оскільки неем не може довго зберігатися. Популярні страви з неему — яєшня з неем, нем смажений з рисом, салат ям неем.

НебезпекиРедагувати

В неемі можуть зустрічатися паразити (Taenia solium, Trichinella spiralis), коліформні бактерії. Молочна кислота, що виділяється під час ферментації не дає розвиватися небезпечним бактеріям таким як Salmonella, а сіль зупиняє процес гниття. Кількість бактерій у неем регулюється правилами, щоб не перевищити ліміт, що призводить до отруєнь.

ГалереяРедагувати

ДжерелаРедагувати