Меланж (від фр. mélange — суміш) — кавовий напій австрійської кухні на основі еспресо з додаванням підігрітого і спіненого молока і збитих вершків. Вперше такий напій був виготовлений у Відні в 1890 році

Wiener Melange 0363wien img 9691.jpg

Меланж готують з еспресо з додаванням молока і спіненого молока[1]. Деякі рецепти пропонують злегка розбавити еспресо гарячою водою[2] або використовувати подвійний еспресо[3]. У будь-якому випадку співвідношення кави та молока у віденському меланжі завжди зберігається 1:1[4]. Меланж подається зі склянкою води і іноді прикрашений збитими вершками.

Окремим варіантом меланжу є імператорський меланж (Kaisermelange), в який крім молока і молочної піни додають яєчний жовток, цукор і коньяк[5].

ЛітератураРедагувати

  • Erhard Gorys Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück,2007, ISBN 978-3-423-36245-0

Див. такожРедагувати

ПриміткиРедагувати

  1. Віденська класика [Архівовано 7 лютого 2015 у Wayback Machine.] на сайті Julius Meinl.
  2. Kaffeezubereitung. Архів оригіналу за 9 травня 2017. Процитовано 17 листопада 2016. 
  3. Kaffee Lexikon — Kaffeebezeichnungen Kaffeenamen in Cafes. Архів оригіналу за 28 лютого 2017. Процитовано 17 листопада 2016. 
  4. Kaisermelange, Großer Brauner, Fiaker: So bereiten Sie Wiens Kaffeeklassiker selbst zu. Архів оригіналу за 17 листопада 2016. Процитовано 17 листопада 2016. 
  5. Kaisermelange. Архів оригіналу за 7 березня 2016. Процитовано 17 листопада 2016.