Медівник (торт)

Медівни́к або медови́к — популярний український десерт. Визначальними інгредієнтами є мед і сметана (сметана) або згущене молоко .

Медівник (медовик)

Альтернативні назви	медовий торт, медовий корж, медяник
Група страв	десерти
Походження	Україна
Регіон чи країна	Галичина
Входить у національні кухні	Українська кухня
Медіафайли у Вікісховищі

Це десерт, який відомий тривалим часом приготування. Він складається з шарів бісквіта з кремовою начинкою і часто покритий горіхами або крихтами, зробленими із залишків торта. У той час як тонкі шари твердіють незабаром після виходу з духовки, вологість начинки з часом знову розм’якшує її. Існує багато рецептів і варіацій цього торта, але основним інгредієнтом є мед, який надає йому характерний смак і аромат.

Більш класичний медівник

В Україні цей пиріг має декілька альтернативних назв: медовик, медівник, медяник або медовий корж.

Походження

Випічка із медом стала популярною у світі багато сторічь тому, ще у прадавньому Єгипті та Греції. Історики вважають, що у той час змішувати мед із борошном, залишали настоюватися та просочуватися на цілий місяць, а вже потім випікали медові коржики. У XII столітті готували медовий пиріг з горіхами та сухофруктами, який згодом розповсюдився всією Європою, набуваючи у кожній країні якихось відмінностей, що притаманні кухні конкретної країни. До пирога почали додавати і аніс, і корицю, і імбир, що спонукало появі відомих імбирних пряників.  

Медовик — має багатогранну історію, проте його походження не таке давнє, як може здаватися. Незважаючи на легенди про його стародавнє походження, медовик не згадується у жодній російській кулінарній книзі XIX століття. Перший рецепт медовика з'явився у книгах "Українські страви" 1957 і 1960 років, виданих українською мовою в Києві. Медовик набув великої популярності під час радянської епохи, коли став однією з улюблених солодощів багатьох сімей. Сьогодні існує безліч варіацій медовика, включаючи рецепти з згущеним молоком, масляним кремом чи заварним кремом.

Медовик (медовий торт)

На думку Маріанни Душар, медівник — один зі стовпів львівського солодкого, отже походить саме зі Галичини. Інша кулінарна авторка — Вікторія Попін — класифікує український медівник як різновид кексу. До українського медівника зазвичай входять прянощі, горіхи, родзинки. Для більш характерного смаку використовують гречаний мед.

В польській кухні називається словом miodownik або chonek łejkech. Ймовірно, прийшов до польської кухні з Галичини чи Центральної Польщі.

Медівник та медовик (медовий торт)

Модовик (або медовий торт) є подальшою інтерпретацією класичного медовика, яка стала популярною пізніше. Основна відмінність між ними полягає в тому, що модовик зазвичай містить більше крему. Це надає торту більш м'якої текстури і багатшого смаку, створюючи відмінний смаковий баланс між ніжністю крему і ароматними медовими коржами. Модовик з'явився як відповідь на бажання урізноманітнити традиційний рецепт медовика, додаючи більше крему і змінюючи структуру торта. Завдяки цим змінам, модовик став улюбленцем багатьох гурманів, які цінують його ніжність і насиченість смаку. Окрім цього, модовик часто прикрашають додатковими інгредієнтами, такими як горіхи, фрукти або шоколад, що робить його ще більш вишуканим і святковим десертом.

Подібні рецепти

Чеський торт Марленка (Медовик).

Десерти, схожі на медовик, популярні і в інших країнах Східної та Центральної Європи. Існує чеський медовник , литовський medutis і польський miodownik . У Болгарії медовик відомий переважно під назвою «французький сільський торт». Український медівник готують без вершків.

Галерея

• 
  Медівник
• 
  Класичний медівник
• 
  Домашній медівник, Чехія
• 
  Медовий торт
• 
  Медівник, Литва

Дивись також

• Список тортів