Лімбургер

(Перенаправлено з Лімбурзький сир)

Лімбургер (нім. Limburger) — сир, що виник в XIX столітті в історичному Герцогстві Лімбург, територія якого сьогодні розділена між Бельгією, Німеччиною і Нідерландами. Сир особливо відомий через свій сильний та їдкий запах, який викликаний бактеріями Brevibacterium[en].[1]

Лімбургер
Сир Лімбургер
Країна походження Бельгія Бельгія
Німеччина Німеччина
Нідерланди Нідерланди
Регіон Лімбург
Основа Коров'яче молоко
Пастеризованість Так
Структура Напівм'який
Витримка 2-3 місяці

ВиробництвоРедагувати

У той час як сьогодні більшість Лімбургера виробляється в Німеччині, сир ерв, який є одним із різновидів лімбургера, до цих пір виробляється на території старого Герцогства Лімбург, в Бельгії. Зокрема, в місті Ерв[en], яке знаходиться неподалік від Льєжа та кордонів Бельгії з Нідерландами і Німеччиною. Окрім того, сир виробляється в «Краю Ерв», яким називають горбистий район між річками Фесдре[en] і Маас.

У США він вперше був виготовлений у 1867 році Рудольфом Бенкертом в його погребі з пастеризованого козячого молока.[2] Кілька років по тому, вже 25 заводів виготовляли цей сир. The Chalet Cheese Cooperative в Монро, штат Вісконсин, є єдиною американською компанією, яка виробляє цей сир.[3] Він також виготовляється в Канаді, де він є німецько-канадський культурний маркер, компанією Oak Grove Cheese Company в Нью-Гамбурзі[en], Онтаріо.

ОписРедагувати

У перший місяць, сир твердий і більш розсипчастим, схожий на текстуру сиру фета. Приблизно через шість тижнів, сир стає м'якшим по краях, але як і раніше твердий всередині, а також солоний і білий. Після двох місяців витримки, сир має вершкову і набагато більш ніжнішу структуру. Після того, як його вік досягне трьох місяців, сир виробляє свій горезвісний запах через бактерії, що використовуються для ферментації лімбургера, які заносяться в сир за допомогою мазка інших дозрілих сирів.[4] Ця бактерія Brevibacterium[en], також знайдена на шкірі людини, і відповідає за запах тіла[en] і особливо ніг[en].[1]

СпоживанняРедагувати

 
Півфунтовий пакет лімбургера, вироблений єдиним американським виробником лімбургера.

Чи не найтрадиційнішим вживанням цього сиру в їжу є сендвіч з лімбургером[en]. Через три місяці, коли сир дозрів, він набуває пастоподібної структури. Сир часто намащують товстим шаром (понад 0,5 см) на 100 % житній хліб з твердою текстурою, додаючи великий, товстий шматочок цибулі, і, як правило, подається з міцною чорною кавою або лагером. Як альтернатива, для вибагливіших їдців, шматки або скибочки сиру до 1,5 см завтовшки можна відрізати і покласти на бутерброд. Цей бутерброд як і раніше залишається дуже популярним серед нащадків німецьких іммігрантів на Середньому Заході США, зокрема, в Цинциннаті, і Джоман Віледж[en] в місті Колумбус, штат Огайо. У Вісконсині, бутерброд з лімбургером можна знайти в меню деяких ресторанів, у поєднанні з коричневою гірчицею.[5]

Цікаві фактиРедагувати

У 2006 році було присуджено Ігнобелівську премію в області біології за дослідження, яке довело, що малярійних комарів однаково приваблює запах лімбургера і запах людських ніг.[6][7] Результати дослідження були опубліковані в медичному журналі The Lancet 9 листопада 1996 року.

ПриміткиРедагувати

  1. а б Crump, Marty (2009). Sexy Orchids Make Lousy Lovers: & Other Unusual Relationships. University of Chicago Press. с. 160. ISBN 9780226121871.  (англ.)
  2. Limburger Cheese, History of Limburger Cheese, Limburger Cheese Sandwich Recipem How To Make A Limburger Sandwich. Whatscookingamerica.net. Процитовано 14 листопада 2013.  (англ.)
  3. Wisconsin Milk Marketing Board Архівовано 15 вересень 2016 у Wayback Machine. (англ.)
  4. Fox, Patrick. Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology. p. 200. (англ.)
  5. page does not exist. April 2006. Архів оригіналу за 8 липень 2011. Процитовано 7 May 2009.  (англ.)
  6. Ig Nobel Prize list of past winners. Improbable.com. Процитовано 14 листопада 2013.  (англ.)
  7. Knols BG (Листопад 1996). On human odour, malaria mosquitoes, and Limburger. Lancet 348 (9037): 1322. PMID 8909415. doi:10.1016/S0140-6736(05)65812-6.  (англ.)

ПосиланняРедагувати