Ків'як
Ків'як — це традиційна зимова їжа інуїтів із Гренландії, яка готується з люриків (Alle alle), різновиду морських птахів, ферментованих у шкурі тюленя.
| Альтернативні назви | Kiviaq |
|---|---|
| Регіон чи країна | Гренландія |
| Необхідні компоненти | Алькові |
Виготовлення ків'яку традиційно було зусиллям громади в культурі інугуїтів.[1] До 500 цілих гагарок упаковано в шкіру тюленя, включаючи дзьоби та пір'я[2]. З тюленячої шкіри видаляється якомога більше повітря, перш ніж її зашиють і запечатають тюленячим жиром, який відлякує мух. Потім його ховають у купі каміння, а зверху кладуть великий камінь, щоб повітря не проникало[3]. Упродовж трьох місяців птахи бродять[3], а потім їх їдять упродовж арктичної зими, особливо на днях народження та весіллях.[4]
Цей процес був показаний у третьому епізоді програми BBC Human Planet у 2011 році[3].
Смерть полярного дослідника Кнуда Расмуссена пояснюють харчовим отруєнням ків'яком.[5][6] У серпні 2013 року кілька людей померли в Сіорапалюку від того, що вони вживали ків'як, виготовлений не з ґаґи, а з гагарки. Ґаґа бродить не так добре, як гагарка, і ті, хто її[кого?] їв, заразилися ботулізмом[7].
Див. також
ред.- Сюрстремінг – шведський ферментований оселедець Балтійського моря
- Гаукарль — національна страва Ісландії, що складається з ферментованої акули
- Копальхен — спосіб приготування м'яса, особливо моржів та інших морських ссавців
- Список делікатесів — їжа, яка вважається дуже бажаною в певних культурах
- Список ферментованих харчів — харчові продукти, які виробляються шляхом ферментації
Список літератури
ред.- ↑ Hay, Mark (7 березня 2023). Inside Greenland's Misunderstood Winter Delicacy. Atlas Obscura (англ.). Процитовано 15 березня 2023.
- ↑ Kivak Season in Greenland 2018. rove.me. 23 May 2018. Процитовано 23 May 2018.
- ↑ а б в TV review: Human Planet. The Guardian. 27 January 2011. Процитовано 28 January 2011.
- ↑ Freuchen, Dagmar (1960). Peter Freuchen's Adventures in the Arctic. New York: Messner. с. 81.
- ↑ Magazine, Smithsonian. Eating Narwhal. Smithsonian Magazine (англ.). Процитовано 19 жовтня 2022.
- ↑ Review: This Cold Heaven: Seven Seasons in Greenland by Gretel Ehrlich. the Guardian (англ.). 16 лютого 2002. Процитовано 19 жовтня 2022.
- ↑ Greenland terducken from hell: the real bird-seal meal. The Fourth Continent. 7 серпня 2013. Архів оригіналу за 30 July 2014. Процитовано 15 February 2014.
Посилання
ред.- Kiviak. Food Lorists.