Кухня Буркіна-Фасо
Кухня Буркіна-Фасо схожа на кухні інших країн Західної Африки і заснована на продуктах: сорго, просо, рис, фоніо, кукурудза, арахіс, картопля, квасоля, ямс та бамія[1][2].Рис, кукурудза і просо є найвживанішими для харчування зерновими в Буркіна-Фасо[3]. Поширене м'ясо на грилі, особливо баранина, козлятина, яловичина та риба[4]. Овочі включають ямс і картоплю, бамію, помідори, кабачки, моркву, цибулю-порей, цибулю, буряк, гарбузи, огірки, капусту, щавель та шпинат[3].
Хоча імпортні продукти стають все поширенішими в міських районах, харчування в сільських районах зазвичай складається зі страви То, соусу з листя джуту або баобабу, а також чашолистки дерева "Bombax ladoum", сушеної риби та спецій, таких як перець чилі та сумбала[5].
Традиційні страви ред.
- Tô (Saghbo на мооре) — охолоджені коржики, нагадують поленту, які готують з меленого проса, сорго або кукурудзи. То подається з соусом з овочів, таких як помідори, перець, сумбала і морква, іноді з додаванням шматка м'яса, такого як баранина або козлятина[6]. Ця традиційна страва, яку їдять руками, є основним продуктом харчування Буркіна-Фасо[4].
- Французька зелена квасоля
- Фуфу
- Poulet Bicyclette — страва з курки на грилі, поширена в Західній Африці[4].
- Ragout d'Igname — стью з батату родом з Буркіна
- Riz gras — рис, приготовлений з цибулею, помідорами та м'ясом[3][4].
- Соус Риз
- Соус гомбо — соус з бамії
- М'ясо на шампурах
- Poulet braisé — дуже популярна в місті курка-гриль
- Babenda — стью з ферментованих бобів, риби, капусти та/або шпинату[7].
У ресторанах зазвичай подають страви Буркіна-Фасо разом із стравами сусідніх країн. Іноземні страви включають рибне або м'ясне стью, зване кеджену з Кот-д'Івуару, і Яса (курча яса), тушковану курку з лимоном і цибулею з Сенегалу[4].
Напої ред.
- Bisap — напій з кислим смаком, приготовлений з квіток Roselle (Bissap) сімейства гібіскусів[8], подсолоджений цукром
- Degue — напій з перлинного проса і йогурту.
- Dôlo — пиво з перлинного проса або сорго[9]
- Tédo — також званий Pain de Sainge, напій із плодів баобабу
- Yamaccu или Yammaccudji — напій з імбира
- Zomekome — безалкогольний напій з просового борошна, імбиру, лимонного соку та тамаринду[1]
- Tamarin — сік з тамаринду
- Jus de Weda или Jus de Liane — сік із фруктів ліани Saba senegalensis або Weda
Галерея ред.
-
Плід баобабу -
Приготування їжі в Буркіна-Фасо -
Приготування страви то
Примітки ред.
- ↑ а б Oxfam's Cool Planet - Food in Burkina Faso. Oxfam. Архів оригіналу за 17 травня 2012. Процитовано 21 травня 2008.
- ↑ Гид мира: Африка / Маргулец Н.
- ↑ а б в Liza Debrevic. Burkina Faso. У Ken Albala (ред.). Food Cultures of the World. ABC-CLIO. с. 23—30.
- ↑ а б в г д Marchais, Julien. Burkina Faso (фр.). Petit Futé. с. 99. ISBN 2-7469-1601-0.
- ↑ Mette Lykke, Anne; Mertz, Ole; Ganaba, Souleymane (2002). Food consumption in rural Burkina Faso. Ecology of Food and Nutrition. 41 (2): 119—153. doi:10.1080/03670240214492.
- ↑ Gibbon, Ed (2005). The Congo Cookbook: African Food Recipes. OCLC 761178200.
- ↑ Burkina Faso Food and Drink. World Travel Guide. 2019. Процитовано 16 січня 2019.
- ↑ Grubben, G. J. H. (2004). Vegetables: Vegetables (PROTA 2). PROTA. с. 321. ISBN 90-5782-147-8.
- ↑ Steinkraus, Keith (2004). Industrialization of Indigenous Fermented Foods. CRC Press. с. 273. ISBN 0-8247-4784-4.