Кокмач
Кокмач — це страва туркменської кухні з обсмаженого м'яса. Подається, як правило, з гарніром.
| Походження |
 Туркменістан |
|---|---|
| Необхідні компоненти | баранина, сіль, спеції |
| Зазвичай використовувані компоненти | картопля, рис |
Приготування ред.
Перед приготуванням туркменські кухарі великий шматок баранини насаджують на високу палицю, вкопану в землю. У такому вигляді це м'ясо залишають на сонці на декілька днів. Потім знімають, миють і починають готувати. Спочатку нарізають баранину на порції, приблизно вагою по 100 грам. Потім ці куски м'яса потрібно відбити кухонним молотком та обов'язково посолити й поперчити за смаком. Саме м'ясо потрібно обсмажити на баранячому жирі. Подається страва з картоплею (наприклад, картоплею-фрі) або з відвареним рисом[1][2].
Інгредієнти страви ред.
- Баранина — 170—200 г
- сало бараняче — 10 г
- сіль,
- спеції за смаком.
Для гарніру:
- картопля або рис відварний — 200 г
Примітки ред.
- ↑ Рецепт — «КОКМАЧ» (ЖАРЕНОЕ МЯСО С ГАРНИРОМ). https://cookdevice.ru (ru-RU) . 25 листопада 2011. Процитовано 9 вересня 2022.
- ↑ Туркменские блюда из мяса. https://www.advantour.com (ru-RU) . 2 липня 2018. Процитовано 9 вересня 2022.
Джерела ред.
- Моргун Л. И. 500 блюд из мяса. М. : Вече, 2002. 416 с. ISBN 5-7838-1134-3
- Зубакин М. Блюда из мяса и субпродуктов. Ногинск, ООО "Остеон-пресс" 2015. Серия книг «ЛУЧШИЕ В МИРЕ КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ» ISBN: 978-1-987907-09-4