Качіо е пепе
Качіо е пепе (італ. Cacio e pepe, італійська вимова: [ˈkaːtʃo e pˈpeːpe]) — страва з пасти з кухні Риму.[1] Cacio e pepe означає «сир і перець» на кількох діалектах центральної Італії. Відповідно до назви страва містить тертий сир Пекоріно Романо та чорний перець разом із спагеті[1] або традиційно тоннареллі .[2] Всі інгредієнти добре зберігаються протягом тривалого часу, що зробило страву практичною для пастухів без постійного місця проживання. Рекомендується використовувати макарони з шорсткою поверхнею, щоб соус добре прилипав.
 | |
| Походження |  Італія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | Пекоріно Романо, peppercornd і макаронні вироби |
Приготування
ред.Макарони готуються в киплячій підсоленій воді, як зазвичай; потім додаються в тертий пекоріно, змішаний з чорним перцем, з невеликою кількістю гарячої, крохмалистої, води, в котрій варились макарони. Тепло плавить сир, а крохмаль у воді допомагає зв'язати перець і сир з макаронами.[3]
Варіанти
ред.Хоча це не традиційно для cacio e pepe, можна додавати морепродукти або бекон, а також можна використовувати інші форми пасти, наприклад ригатоні, завжди виготовлені з шорсткою поверхнею.[3]
Див. також
ред.Примітки
ред.- ↑ а б Boni (1930), p. 46
- ↑ Pasta cacio e pepe. Архів оригіналу за 24 March 2018. Процитовано 3 травня 2018.
- ↑ а б Spaghetti Cacio e Pepe Ricetta Originale Romana [Spaghetti cacio e pepe – the original Roman recipe]. The Foodellers (італ.). Процитовано 17 жовтня 2019.
Джерела
ред.- Boni, Ada (1983). La Cucina Romana (італ.). Roma: Newton Compton Editori. ISBN 978-8854117815.